Celebre la Semana del Pescado con recetas Umami | Prensa

São Paulo, septiembre de 2015 – Entre los días 3 y 9 de septiembre se celebra en Brasil la Semana del Pescado, que este año llega a su 12ª edición. Para conmemorar esta fecha, el Comité Umami preparó tres opciones de recetas que son una excelente oportunidad para experimentar el Umami, el quinto gusto básico del paladar humano.

El pescado hace bien a la salud
El pescado se digiere fácilmente y puede traer beneficios para la memoria, aumentar la concentración y ayudar en la prevención de enfermedades. Además, contiene el nucleótido inosinato, una de las tres sustancias responsables de proporcionar el Umami, junto con el glutamato (aminoácido) y el guanilato (otro nucleótido). Por este motivo, el quinto gusto puede percibirse de manera más intensa en este alimento.

La Bacalhoada y el Salmón con Verduras son recetas sabrosas y saludables. Además de estas, el Saint Peter con Alcaparras, desarrollado por el Comité Umami, es una demostración de cómo el glutamato monosódico, aditivo que proporciona el gusto Umami, puede ser un aliado en la cocina y en la reducción del sodio, ya que contiene solo 1/3 de la cantidad de sodio presente en la sal de mesa.

¡Haz la prueba en casa y comprueba por ti mismo que estas recetas son #hummami!

Para más recetas e información sobre el gusto Umami, visita: www.portalumami.com.br

Bacalhoada

Ingredientes

• 500 g de papas cocidas “al dente” y cortadas en rodajas
• 1 kg de lomos de bacalao, remojados, hervidos y desmenuzados en trozos grandes
• ½ pimentón verde mediano, sin semillas, en rodajas (100 g)
• 2 tomates medianos cortados en rodajas (300 g)
• 3 huevos cocidos en rodajas
• 1 cebolla pequeña cortada en rodajas (100 g)
• ½ taza (té) de aceitunas negras sin carozo (60 g)
• ½ taza (té) de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal

Modo de preparación

1. En una fuente rectangular grande (35 x 22 cm), engrasada, haga capas con la papa, el bacalao, el pimentón, el tomate, el huevo, la cebolla y las aceitunas. Rocíe con el aceite previamente mezclado con la sal. Cubra con papel aluminio y lleve al horno caliente (200 °C) durante 20 minutos. Retire el papel y vuelva al horno por 10 minutos más, o hasta que el tomate se ablande. Retire del horno y sirva enseguida.

Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos (+ 30 minutos de horno)

Consejo: si prefiere una preparación más rápida y económica, puede sustituir el bacalao por merluza, que no necesita pre-preparación: basta con limpiar el pescado y montar el plato, ajustando solo la cantidad de sal.

Saint Peter con Alcaparras

Ingredientes

• 500 g de filetes de pescado “Saint Peter”
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 5 cucharadas (sopa) de harina de trigo
• 3 cucharadas (sopa) de margarina sin sal
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas (sopa) de alcaparras remojadas

Modo de preparación

1. Sazone los filetes de pescado con la sal y el AJI-NO-MOTO®. Páselos por la harina de trigo.
2. En una sartén mediana, coloque la margarina y lleve a fuego alto hasta derretirla.
3. Añada los filetes y fríalos durante 3 minutos de cada lado o hasta dorar.
4. Mezcle el jugo de limón con las alcaparras, rocíe los filetes y sirva enseguida.

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Consejo: “Remojar” significa rehidratar o ablandar un alimento seco, eliminar impurezas o el exceso de sal de los alimentos dejándolos “en remojo” en agua fría.

Salmón con Verduras

Ingredientes

• 1 kg de filetes gruesos de salmón sin piel
• Jugo de 1 limón
• 1½ cucharadita de sal
• 1 taza (té) de ramos de coliflor (70 g)
• 1 taza (té) de ramos de brócoli (70 g)
• 1 zanahoria mediana cortada en rodajas (160 g)
• 10 vainitas cortadas en 3 partes (100 g)
• 4 cucharadas (sopa) de aceite de oliva
• 4 cucharadas (sopa) de cebollino en rodajas

Modo de preparación

1. Sazone el pescado con el jugo de limón y 1 cucharadita de sal, y déjelo reposar en la nevera durante al menos 15 minutos.
2. Coloque cada filete sobre un trozo de papel aluminio (30 x 25 cm), cubra con las verduras y rocíe con una cucharadita del jugo en el que el pescado se maridó y una cucharadita de aceite de oliva mezclado con la sal restante.
3. Cierre bien los paquetes, dejando un pequeño espacio en el interior para la circulación del aire, y lleve al horno medio (180 °C), precalentado, dentro de una bandeja, durante unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Distribuya el cebollino y sirva enseguida en platos individuales.

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visite www.portalumami.com.br.

COMITÉ UMAMI
El Comité Umami Brasil debate y divulga temas relacionados con el quinto gusto. El Comité tiene una relación directa con el Umami Information Center (UIC), una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación sobre el tema. Para saber más, visite http://www.umamiinfo.com/.