Bolo de queijo com cobertura de paçoca

Ingredientes

• Massa

  • 1 xícara (chá) de açúcar (150 g)
  • meia xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)
  • 3 gemas (60 g)
  • 100 g de queijo parmesão ralado grosso
  • meia xícara (chá) de leite (100 ml)
  • 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo (165 g)
  • 3 claras em neve (90 g)
  • meia colher (sopa) de fermento em pó (6 g)

• Cobertura

  • 1 lata de leite condensado (395 g)
  • 1 caixinha de creme de leite (200 g)
  • 5 paçocas esfareladas (100 g)

Modo de preparo

1. Faça a massa: na tigela da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas, e bata em velocidade média por 1 minuto, ou até obter um creme macio e fofo. Junte o queijo ralado e bata rapidamente para agregar à mistura. Acrescente o leite, alternando com a farinha, misturando levemente com um batedor de arame (fouet), até ficar homogêneo. Adicione as claras em neve e misture. Por último, junte o fermento em pó.
2. Disponha a massa em uma fôrma de furo central (20 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno baixo (160 graus), preaquecido, por 40 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
3. Retire do forno e espere amornar para desenformar. Reserve.
4. Prepare a cobertura: em uma panela pequena, coloque o leite condensado, o creme de leite e 3 paçocas, e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 8 minutos, ou até engrossar e obter a textura semelhante à de um mingau.
5. Retire do fogo e cubra o bolo desenformado.
6. Decore com a paçoca esfarelada restante e sirva em temperatura ambiente.