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O que é glutamato?
O glutamato existe em diferentes formas e com funções únicas! Aqui, você vai descobrir tudo sobre o aminoácido glutamato naturalmente presente nos alimentos, o realçador de sabor glutamato monossódico (MSG) e o glutamato como aminoácido não essencial produzido pelo nosso organismo.
O que é glutamato monossódico?
O que é glutamato monossódico?
O glutamato monossódico, ou MSG, é um realçador de sabor usado na culinária do mundo todo. Ele é um dos responsáveis por conferir o gosto umami nas preparações.
O glutamato monossódico (MSG) é o sal sódico do glutamato, também conhecido como ácido glutâmico, um aminoácido encontrado naturalmente em alimentos como tomates, cogumelos e queijos.
Ele é produzido por meio da fermentação de ingredientes naturais, como a cana-de-açúcar ou o milho, resultando em cristais brancos parecidos com sal. Ao se dissolver na saliva, o glutamato se separa do sódio e ativa os receptores do gosto umami, o quinto gosto básico.
Glutamato e glutamato monossódico: tem diferença?
Glutamato e glutamato monossódico: tem diferença?
Sim! O ácido glutâmico, ou simplesmente glutamato, é um aminoácido não essencial, ou seja, é produzido pelo nosso corpo e também está presente naturalmente em alimentos como carnes, ovos e queijos.
O glutamato que o organismo fabrica é usado em funções essenciais, como a comunicação entre células nervosas, enquanto o glutamato dos alimentos participa do sabor e da nutrição.
Já o glutamato monossódico (MSG) é uma versão isolada e purificada desse aminoácido, produzida de forma industrializada por meio de fermentação. Ele é usado para realçar o sabor dos alimentos, destacando o gosto umami.
Apesar das origens diferentes (um natural, outro industrializado), o corpo processa os dois da mesma forma. Ou seja, não há diferença para o organismo entre o glutamato encontrado nos alimentos e o do MSG.
Glutamato monossódico faz mal?
A resposta é não! Entenda os mitos e verdades sobre o glutamato.
Quais são os benefícios do glutamato e do glutamato monossódico?
Quais são os benefícios do glutamato e do glutamato monossódico?
O glutamato está envolvido em diversos processos do nosso corpo e pode trazer muitas vantagens no dia a dia.
Promove o aumento da salivação
Auxilia na digestão de proteínas
Confere mais sabor aos pratos do dia a dia
Contribui com a higiene bucal
Contribui com a nutrição e imunidade de idosos
Auxilia diretamente na saúde dos bebês
Melhora a aceitação alimentar de pacientes em quimioterapia
Veja o que um especialista tem a dizer
Veja o que um especialista tem a dizer
Nem tudo que é bom engorda! De fato, nem tudo que tem sabor agradável induz à obesidade. Por exemplo, o glutamato nos faz sentir o umami e prazer ao comer. É interessante que o glutamato (dos alimentos ou o glutamato monossódico – MSG) não tem sido relacionado à obesidade, é o que apontam várias pesquisas em adultos ou mesmo crianças. Estudos sugerem que o glutamato (inclusive o MSG) induz, no cérebro, sinais de saciedade e até mesmo para aumento do gasto energético.”
Dr. José Henrique Silva, Divisão de Nutrologia, Departamento de Clínica Médica, Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, USP. Coordenador de Equipe de Terapia Nutricional, ATN – Alimentar Terapia Nutricional.
Mas o que são aminoácidos?
Mas o que são aminoácidos?
Os aminoácidos são moléculas que formam as proteínas, estruturas fundamentais para o funcionamento do nosso corpo. Existem 20 tipos de aminoácidos, sendo 11 produzidos pelo próprio organismo (não essenciais) e 9 obtidos por meio da alimentação (essenciais). Eles participam da formação dos músculos, da pele, dos hormônios e de diversas funções biológicas.
O glutamato (ou ácido glutâmico) é um desses aminoácidos. Por isso, ele está diretamente relacionado a processos importantes, tanto no sabor dos alimentos quanto no metabolismo humano.
Além disso, o glutamato produzido pelo corpo atua como neurotransmissor no cérebro: ele ajuda a transmitir sinais entre os neurônios, sendo essencial para aprendizado, memória, percepção e movimento.
