Materiais Científicos
Entenda como o umami atua no nosso paladar e veja o que os estudos científicos dizem sobre o quinto gosto.
Destaques
- E-book
Umami: Taste for Health
Ana San Gabriel , Tia M. Rains , Gary Beauchamp
- E-book
Umami e Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos e Tecnológicos
Felix Guillermo Reyes Reyes
- Artigo
As preferências e adaptações gustativas dos seres humanos
Hellen Dea Barros Maluly (MALULY, H.D.B.)
- Artigo
A percepção dos gostos básicos
Hellen Dea Barros Maluly (MALULY, H.D.B.)
- E-book
Material didático: O gosto umami
Profa. Dra. Hellen Dea Barros Maluly
- Artigo
O gosto Umami e a amamentação nos primeiros meses de vida
Hellen Dea Barros Maluly (MALULY, H.D.B.)
- Artigo
A Importância do glutamato e da glutamina para o intestino dos lactantes
Hellen Dea Barros Maluly (MALULY, H.D.B.)
- Artigo
O comportamento do glutamato no trato gastrintestinal
Hellen Dea Barros Maluly (MALULY, H.D.B.)
- Artigo
Índice glicêmico dos alimentos Umami
Hellen Dea Barros Maluly (MALULY, H.D.B.)
- Artigo
Como o gosto Umami se comporta diante do paladar 60+?
Hellen Dea Barros Maluly (MALULY, H.D.B.)
- Artigo
Harmonização entre queijos e vinhos: será que vai “dar match“?
Hellen Dea Barros Maluly (MALULY, H.D.B.)
- Artigo
O bom gosto ancestral na cozinha moderna
Carlos Silvera Almitrán