Você sabia que o umami também está presente na pizza? | Imprensa

São Paulo, julho de 2015 – No dia 10 de julho é comemorado nacionalmente o Dia da Pizza. O prato típico italiano ficou conhecido no mundo todo e, no Brasil, é unanimidade principalmente aos finais de semana. O que nem todo mundo sabe é que esse prato é rico em Umami – quinto gosto básico do paladar humano –, já que o molho de tomate e os queijos, utilizados na maioria das preparações, são ingredientes com alto teor de glutamato, aminoácido que confere o quinto gosto.

Para comemorar essa data, o Comitê Umami, grupo responsável por divulgar o gosto Umami no País, desenvolveu uma receita de pizza quatro queijos. Mangia che te fa bene!

PIZZA QUATRO QUEIJOS

INGREDIENTES

Massa

– 1 tablete de fermento biológico (15 g)

– meia colher (sopa) de açúcar

– meia xícara (chá) de água morna

– 1 xícara (chá) de leite morno (200 ml)

– 2 colheres (sopa) de óleo

– meia colher (sopa) de sal

– 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (450 g)

– meia xícara (chá) de polpa de tomate (100 g)

Recheio

– 2 xícaras (chá) de mussarela ralada (200 g)

– meia xícara (chá) de queijo gorgonzola picado (60 g)

– 1 bisnaga de requeijão culinário (250 g)

– 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso (80 g)

MODO DE PREPARO

– Em uma tigela, coloque o fermento e o açúcar, e mexa até dissolver.

– Junte a água, o leite, o óleo e o sal, e misture bem.

– Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e sove até obter uma massa lisa e homogênea.

– Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.

– Abra a massa em dois discos de 30 cm de diâmetro, espalhe metade da polpa de tomate em cada disco e leve-os ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos.

– Distribua os queijos entre os dois discos, e volte-os ao forno quente por mais 10 minutos, ou até derreter a mussarela.

– Retire do forno e sirva em seguida.

RENDIMENTO: 2 pizzas grandes (16 pedaços)

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 40 minutos

DICA: Se preferir, substitua o queijo gorgonzola por provolone.

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda.  Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias Umami. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse hmg-new.portalumami.com.br/wp/.