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Brigadeiro de Milho: combinação perfeita entre o doce e o umami | Imprensa

Junho/2015

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Celebre a Festa Junina com uma receita um pouquinho diferente. Veja como fazer o brigadeiro de milho elaborado pela Chef Jamille Andrez.

São Paulo, junho de 2015 – Umami, o quinto gosto básico do paladar humano, é versátil e comumente sentido em receitas salgadas, azedas e até amargas. O grande desafio é percebê-lo em preparações doces. Pensando nisso, a chef Jamille Andrez desenvolveu, em parceria com o Comitê Umami, uma sobremesa inusitada que une os dois gostos: o brigadeiro de milho, que une a doçura do leite condensado e do chocolate branco ao gosto Umami, presente no milho. Se quiser deixar sua receita ainda mais umami, substitua o suco de milho por milho enlatado. Fica muito #hummami!

Para mais receitas e informações sobre o gosto Umami, acesse: hmg-new.portalumami.com.br/wp/

BRIGADEIRO DE MILHO

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)
300 ml de suco de milho
120 g de chocolate branco
25 g de manteiga sem sal
Raspas de chocolate branco para enrolar

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o suco de milho, o chocolate branco e a manteiga, e leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, ou até soltar do fundo da panela. Transfira para uma tigela, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 12 horas antes de enrolar. Enrole os docinhos e envolva nas raspas de chocolate branco.

Rendimento: 24 docinhos

Tempo de preparo: 25 minutos (+ 12 horas de geladeira)

Dica: caso não encontre o puro suco do milho, prepare-o batendo no liquidificador 1 lata de milho (cozida no vapor, pois o milho na salmoura é mais salgado) com 1 xícara (chá) de água (200 ml), coe e utilize na receita.

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias Umami. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse hmg-new.portalumami.com.br/wp/.

COMITÊ UMAMI

O Comitê Umami Brasil debate e divulga temas relacionados ao quinto gosto. O Comitê tem relação direta com o Umami Information Center (UIC), organização sem fins lucrativos, dedicada a pesquisas sobre o assunto. Para saber mais, acesse http://www.umamiinfo.com/.