Receta Umami para el Día de la Hamburguesa | Prensa

¡Vea la receta (muy umami) creada por la chef Mariane Sato, con tocino y queso parmesano, además de algunas sugerencias de acompañamientos!

São Paulo, mayo de 2015 – El 28 de mayo se celebra el Día Mundial de la Hamburguesa. Pensando en ello, la chef Mariane Sato, socia del Comité Umami, desarrolló una receta especial de hamburguesa con ingredientes umami como alternativa a la versión tradicional del plato. “Esta hamburguesa tiene como diferencial la carne molida, el queso parmesano y el tocino, que la hacen muy sabrosa – quizás incluso más que las versiones tradicionales, en mi opinión – y el tradicional tomate, que, al igual que los primeros ingredientes mencionados, son alimentos ricos en el quinto gusto”, explica la chef Mariane Sato.

La hamburguesa está compuesta por dos tipos de carne, queso parmesano, cebolla y tomate, ingredientes que potencian la percepción del Umami. “¿Saben cuando solo pensar en una comida deliciosa ya nos hace ‘agua la boca’? Los alimentos umami causan esa sensación, pues naturalmente contribuyen al aumento de la salivación, haciéndola más intensa y prolongada”, agrega la chef.

Hamburguesa Umami
Rendimiento: 1 hamburguesa

Ingredientes:

• 300 g de carne molida (de cadera, aguja o nalga)
• 100 g de tocino molido
• 30 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta negra al gusto

Modo de preparación

1. Mezcle bien todos los ingredientes y moldee en forma de hamburguesa.

Obs: tenga cuidado con la sal, no agregue demasiado, ya que algunos ingredientes utilizados ya contienen sal.

Acompañamientos

• 1 pan de hamburguesa
• 30 g de mayonesa condimentada (hecha con mayonesa, ajo dorado, copos de cebolla dorados, sal y pimienta tabasco – todos comprados listos)
• 50 g de cebolla a la plancha (hecha con cebolla cortada en rodajas de 0,5 cm y doradas en la plancha con sal y aceite de oliva)
• 3 a 5 rodajas de tomate
• 2 hojas de lechuga americana

Montaje del sándwich

1. Ase la hamburguesa;
2. Corte el pan por la mitad y caliéntelo;
3. Unte la mayonesa;
4. En la parte inferior del pan, coloque la hamburguesa;
5. Sobre la hamburguesa, coloque la cebolla, las rodajas de tomate y, por último, la lechuga;
6. Finalice cerrando la hamburguesa con la otra parte del pan.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visite www.portalumami.com.br.

COMITÉ UMAMI
El Comité Umami Brasil debate y divulga temas relacionados con el quinto gusto. El Comité tiene una relación directa con el Umami Information Center (UIC), una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación sobre el tema. Para saber más, visite http://www.umamiinfo.com/.