Receta Umami para calentar el invierno | Prensa

São Paulo, junio de 2016 – Con la llegada del invierno, es normal que comiencen los rituales para enfrentar la estación más fría del año. Es la época en que se vuelven comunes las reuniones en casa con amigos para ver al equipo favorito, mirar películas o disfrutar de un fondue.

Para mantener el cuerpo caliente, además del tradicional chocolate caliente, también es habitual el consumo de caldos y sopas, como la canja –un plato de origen oriental (congee), que pasó por adaptaciones en Europa y llegó a Brasil a través de los portugueses, convirtiéndose en una receta muy popular en varias regiones del país. En este plato típicamente umami –uno de los cinco gustos básicos del paladar humano–, el protagonista es la carne de pollo, una importante fuente de proteínas y aminoácidos esenciales. Pero la lista de ingredientes umami no termina ahí: la zanahoria contiene vitamina A y otros carotenoides, y la papa es rica en carbohidratos.

“Los alimentos umami tienen diversos beneficios, como la mejora en la aceptación alimentaria, la ayuda en la digestión de proteínas y en la higiene bucal”, comenta Hellen Maluly, doctora en ciencia de los alimentos de la Unicamp. “En períodos de baja temperatura, como el invierno, la canja es una excelente opción para servir a niños y adultos mayores”, sugiere.

Para acentuar aún más el sabor umami de la receta, una recomendación es añadir tomate –fuente de licopeno– y los ingredientes ampliamente usados en la cocina brasileña: cebolla y ajo, que poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Y, por último, para hacerla aún más nutritiva, sustituye el arroz blanco por arroz integral.

Consulta la receta:

Canja (Sopa de pollo con arroz)

Ingredientes: 

• 500 g de muslos de pollo con piel
• 1 pechuga de pollo con piel y hueso (620 g)
• 1 cucharada (sopa) de sal
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada (sopa) de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 1 tallo de apio cortado en cubos pequeños
• 1,5 litro de agua hirviendo
• 1 papa mediana picada
• 1 zanahoria mediana rallada
• 1 tomate mediano, sin piel ni semillas, picado (150 g)
• Media taza (té) de arroz crudo
• 1 cucharada (sopa) de perejil picado

Modo de preparación:

1. En un bol, coloca los muslos y la pechuga de pollo, y condimenta con media cucharada (sopa) de sal y el jugo de limón.
2. En una olla a presión, coloca el aceite y calienta a fuego alto.
3. Añade la cebolla y el apio, y sofríe durante 3 minutos o hasta que la cebolla quede transparente.
4. Agrega el pollo y fríe por 10 minutos o hasta dorar.
5. Añade el agua, tapa la olla y cocina por 15 minutos después de que comience a hervir.
6. Retira del fuego, reserva el caldo y desmenuza el pollo groseramente.
7. Coloca nuevamente en la misma olla, agrega la papa, la zanahoria, la sal restante y vierte el caldo reservado.
8. Cocina con la olla semi tapada durante 10 minutos o hasta que la papa esté cocida.
9. Añade el tomate y el arroz, y cocina por 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno.
10. Espolvorea con perejil, retira del fuego y sirve enseguida.
    

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos

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UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto por algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br