Receta de Carne de Sol Encebollada para celebrar el Día del Nordestino | Prensa

São Paulo, octubre de 2016 – Ariano Suassuna, Luiz Gonzaga, Antônio Conselheiro, Zumbi dos Palmares y muchos más. Nombres como estos dejan clara la fuerza y la importancia del Nordeste en la formación cultural e histórica de Brasil. En homenaje a los brasileños nacidos en esta región, se creó el Día del Nordestino, celebrado el 8 de octubre.

Con un área que corresponde a cerca del 18% del territorio del país, la Región Nordeste está compuesta por nueve estados—Alagoas, Bahía, Ceará, Maranhão, Paraíba, Piauí, Pernambuco, Rio Grande do Norte y Sergipe—y ofrece a las demás regiones de Brasil una gastronomía muy rica.

Para homenajear la cocina típica nordestina, el Comité Umami preparó una receta especial: Carne de sol encebollada. Muy famoso en la región, el plato presenta el umami—uno de los cinco gustos básicos del paladar humano—de forma acentuada. En esta preparación, el umami está muy presente en la carne de sol y también en la cebolla, proporcionando aumento de la salivación y persistencia del sabor, características típicas de este gusto.

Además de sabroso, el umami contribuye a mejorar la aceptación alimentaria, ayuda en la digestión de proteínas y en el mantenimiento de la salud bucal, entre muchos otros beneficios.

Mira el modo de preparación:

Carne de sol encebollada

Ingredientes:

• 600 g de carne de sol
• 2 cucharadas (sopa) de mantequilla
• 1 cebolla cortada en trozos

Modo de preparación

1. Corte la carne en trozos grandes, cúbrala con agua y lleve a fuego alto hasta hervir.
2. En cuanto hierva, escurra el agua caliente y sustitúyala por agua fría. Lleve nuevamente al fuego y vaya cambiando el agua cada vez que hierva, hasta retirar el exceso de sal de la carne.
3. Deshebre la carne, retirando la grasa.
4. En una sartén, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, sin dejar que se dore.
5. Agregue la carne y mezcle bien para rehidratarla.
6. Sirva enseguida.

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de comer. Para saber más, visita portalumami.com.br.