Menos sal, más umami: Prueba recetas deliciosas con menos sodio

São Paulo, enero de 2026 – La sal, si bien es esencial para realzar el sabor, puede ser perjudicial para la salud si se usa en exceso, contribuyendo a problemas relacionados con la presión arterial, como la hipertensión. Una solución para reducir la cantidad de sal añadida durante la preparación de recetas es usar AJI-NO-MOTO®, el potenciador del sabor de Ajinomoto do Brasil.

Al reducir a la mitad la cantidad de sal utilizada en la preparación de una receta o alimento y complementar la otra mitad con AJI-NO-MOTO® (glutamato monosódico), es posible reducir el sodio sin sacrificar el sabor. Compuesto por el mismo aminoácido presente de forma natural en alimentos como tomates, quesos, carnes y champiñones, este ingrediente ayuda a reducir el sodio en las preparaciones hasta en un 37 %, ya que 1 gramo de AJI-NO-MOTO® contiene solo 123 miligramos de sodio, mientras que la misma cantidad de sal común alcanza los 388 miligramos. Además, el potenciador aporta umami, el quinto sabor fundamental del paladar, que intensifica la percepción de los sabores y estimula la salivación.

Para demostrar que es posible cocinar de forma más saludable sin sacrificar el placer, hemos seleccionado nueve deliciosas recetas originales y bajas en sodio del Portal Umami.

Consulta estas sugerencias e incorpora el umami a tu día a día:

VERDURAS ASADAS BAJO EN SODIO

Tiempo de preparación: 15 minutos (+ 40 minutos en el horno)
Rinde: 5 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de hojas de romero
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 1 ½ tazas de calabaza japonesa cortada en cubos pequeños (200 g)
• 1 calabacín pequeño, en cubos
• 150 g de ramilletes y tallos de brócoli
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ taza de agua (100 ml)
• 2 cucharadas de Ingredientes:
• ½ taza (té) de Aceite de Oliva Virgen Extra TERRANO®
• ½ taza (té) de harina de trigo
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal

Método de preparación:

1. En un tazón pequeño, combina el romero, Pimienta negra, sal y AJI-NO-MOTO®. Mezclar y reservar.
2. En una fuente para horno mediana (16 x 25 cm), colocar la calabaza, el calabacín, el brócoli, la mitad de la mezcla de especias reservada, el jugo de limón, el agua y el aceite de oliva TERRANO®. Cubrir con papel aluminio y hornear a temperatura media (180 grados) durante 15 minutos o hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezclar la harina, la ralladura de limón, el resto de la mezcla de especias y la mantequilla. Mezclar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla húmeda y crujiente.
3. Retirar el papel aluminio de las verduras, extender la mezcla crujiente sobre la superficie y volver a hornear durante otros 25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Consejo: Para obtener 3 cucharadas de romero fresco seco, usar 2 ramitas medianas.

CREPA ABIERTA CON VINAGRETA DE CILANTRO Y SODIO BAJO 

Tiempo de preparación: 45 minutos
Rinde: 5 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

INGREDIENTES

Huevos

• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra TERRANO®
• 1 cucharada de cilantro picado
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 4 huevos

Masa

• 1 taza (200 ml) de leche
• 1 taza (110 g) de harina para todo uso
• 1 cucharada de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 huevo

Relleno

• 2 tomates pequeños, en rodajas finas
• ½ aguacate maduro pequeño en rodajas
• 1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas

MODO DE PREPARACIÓN

1. Preparar el omelette: En un tazón pequeño, mezclar el vinagre, el aceite de oliva TERRANO®, el cilantro, la sal, el AJI-NO-MOTO® y los huevos. Reservar.
2. Prepara la masa: En un tazón mediano, combina la leche, la harina, el aceite, la sal y el huevo. Mezcla con un batidor hasta obtener una mezcla suave. Reserva.
3. Calienta una sartén pequeña (20 cm de diámetro) engrasada a fuego lento. Cubre la superficie con un cucharón mediano de masa y cocina durante 1 minuto o hasta que los bordes se desprendan y el centro esté cocido.
4. Con una espátula, voltea la masa, agrega un cucharón de la mezcla de huevo, 3 rodajas de tomate y cocina durante 2 minutos o hasta que los bordes comiencen a despegarse.
5. Dobla los bordes, dejando el centro abierto para formar un cuadrado. Voltea la crepa y cocina durante un minuto más o hasta que esté dorada; luego, retira del fuego.
6. Repite el proceso con el resto de la masa y el huevo, formando 5 crepas. Unta el aguacate sobre la parte abierta de las crepas y espolvorea con semillas de sésamo. Sirve inmediatamente.

CURRY DE PESCADO BAJO EN SODIO

Tiempo de preparación: 20 minutos
Rinde: 5 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

INGREDIENTES

• 1 cucharada de margarina sin sal
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 1/2 taza (100 ml) de agua
• 1 taza (200 ml) de leche de coco
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 5 filetes de tiburón deshuesados ​​cortados en cubos medianos (600 g)
• 1 cucharada de perejil picado

MODO DE PREPARACIÓN

1. En una cacerola grande, derrita la margarina a fuego alto. Agregue la cebolla y saltee durante 2 minutos o hasta que esté translúcida. Agregue la harina y mezcle durante 30 segundos, sin que se dore.
2. Agregue el agua poco a poco y cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos o hasta que se forme una salsa espesa. Añade la leche de coco, el curry, la sal, el AJI-NO-MOTO® y mezcla.
3. Añade el pescado y cocina, tapado, durante 10 minutos o hasta que esté tierno. Retira del fuego, espolvorea con perejil y sirve inmediatamente.

POLLO PICANTE BAJO EN SODIO

Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 2 horas en el refrigerador)
Rinde: 5 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra TERRANO®
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 5 filetes de pechuga de pollo (500 g)
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 cartón de crema para batir (200 g)
• 1 cucharadita de ralladura de limón

MODO DE PREPARACIÓN

1. En un tazón mediano, combine el jugo de limón, el aceite de oliva TERRANO® y… Agregue la sal, el AJI-NO-MOTO® y el pollo. Mezcle bien para que el pollo quede bien cubierto. Tape y refrigere durante 2 horas para marinar.
2. Caliente una sartén grande a fuego alto. Agregue el pollo y fría durante 3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado. Retire el pollo de la sartén y manténgalo caliente. En la misma sartén, añade las hojuelas de chile y la crema espesa, y cocina a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la crema esté bien caliente. Regresa el pollo a la sartén, incorpora la ralladura de limón y retira del fuego. Sirve inmediatamente.

ARROZ AL HORNO BAJO EN SODIO 

Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 40 minutos en el horno)
Rinde: 6 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

INGREDIENTES

• 1 taza (170 g) de arroz crudo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla pequeña picada
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 2 tazas (400 ml) de agua hirviendo
• 1 lata (170 g) de maíz al vapor
• 2 puerros medianos, rebanados
• 1 tomate grande picado
• ½ taza (50 g) de queso parmesano rallado
• 3 huevos duros, partidos por la mitad

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. En una fuente para horno mediana, coloque el arroz. Añada el aceite, la cebolla, la sal, el AJI-NO-MOTO® y el agua, y mezcle. Cubra con papel aluminio y hornee en horno precalentado a temperatura media (180 grados) durante 30 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya evaporado. Retirar del horno y, con un tenedor, separar el arroz. Añadir el maíz, el puerro, el tomate y la mitad del queso, y mezclar. Colocar los huevos encima y terminar con el queso restante. Volver a hornear durante 10 minutos más o hasta que el queso esté dorado.
2. Retirar del horno y servir inmediatamente.

BERENJENAS RELLENAS CON VERDURAS EN SALSA DE ALBAHACA

Tiempo de Preparación: 25 minutos (+ 30 minutos en la freidora de aire)
Rinde: 6 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

INGREDIENTES

• 1 berenjena grande, cortada a lo largo por la mitad
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra TERRANO®
• 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas finas
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
• Hojas de medio manojo de albahaca, blanqueadas
• 3 nueces de Brasil picadas
• 1 diente de ajo entero, pelado

MODO DE PREPARACIÓN

1. Coloque la berenjena en la cesta de la freidora de aire, con la pulpa hacia arriba. Unte la mitad de la sal, el AJI-NO-MOTO® y 1 cucharada de Aceite de Oliva TERRANO® sobre la pulpa de la berenjena y colóquela en una freidora de aire precalentada a 93 °C durante 15 minutos.
2. Con un tenedor, machaque la pulpa de berenjena hasta formar un puré y disponga las rodajas de calabacín y cebolla alternadas sobre el puré. Unte con otra cucharada de aceite de oliva TERRANO® y cocine en la freidora de aire a 180 grados durante 15 minutos más.
3. Mientras tanto, prepare la salsa: en una licuadora, combine la sal restante, el AJI-NO-MOTO® y el aceite de oliva TERRANO®, la albahaca, las nueces de Brasil y el ajo, y licúe a baja velocidad durante 2 minutos o hasta obtener una salsa espesa. Retire la berenjena de la freidora de aire, córtela en 6 trozos y rocíe con la salsa. Sirva inmediatamente.

ENSALADA DE CAMARONES BAJA EN SODIO

Tiempo de preparación: 15 minutos (+ 1 hora para que los fideos se hidraten)
Rinde: 6 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

INGREDIENTES

• Medio paquete pequeño de fideos de arroz (125 g)
• 1 cucharada de aceite
• 400 g de camarones grises limpios
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 zanahoria pequeña rallada
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 1 pizca de pimienta negra
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra TERRANO®
• Hojas de lechuga iceberg desmenuzadas

MODO DE PREPARACIÓN

1. En un tazón grande, coloque los fideos de arroz, cúbralos con agua fría y déjelos hidratar durante 1 hora. Escurra el exceso de agua y reserve.
2. En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego alto. Agregue los camarones y fríalos durante 3 minutos, sin que se decoloren. Añade la pasta y fríela durante 3 minutos más o hasta que esté bien caliente.
3. Retira del fuego, transfiere a una ensaladera mediana, añade el jugo de limón, la zanahoria, la sal, el AJI-NO-MOTO®, la pimienta negra y el aceite de oliva TERRANO®, y mezcla. Añade la lechuga y sirve inmediatamente.

SOPA CREMOSA DE GARBANZOS BAJA EN SODIO 

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Rinde: 5 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 zanahoria pequeña picada
• 1 tallo de apio picado
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de garbanzos en remojo durante 12 horas
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• 4 tazas de agua (200 ml)
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra TERRANO®

MODO DE PREPARACIÓN

1. En una olla a presión, coloque el aceite. Caliente a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y saltee durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada.
2. Añade la pimienta negra, los garbanzos, la sal, el AJI-NO-MOTO®, el agua y la hoja de laurel, mezcla y tapa la olla. Cocina a fuego medio durante 10 minutos después de que empiece a hervir.
3. Apaga el fuego, espera a que se libere la presión y abre la olla. Retira las hojas de laurel y transfiere los garbanzos a una licuadora. Licúa durante 2 minutos o hasta que la sopa esté cremosa. Regresa la olla y cocina durante 2 minutos más o hasta que hierva.
4. Sirve inmediatamente, terminando con perejil picado y aceite de oliva TERRANO®.

TORTA DE AIR FRYER COM SÓDIO REDUZIDO 

Tiempo de preparación: 15 minutos (+ 20 minutos en la freidora de aire)
Rinde: 5 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 5 cucharadas de fécula de tapioca preparada
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO®
• ½ pechuga de pollo pequeña, cocida y desmenuzada (100 g)
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 taza de hojas de espinaca
• 1 bandeja de champiñones rebanados (200 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra TERRANO®

MODO DE PREPARACIÓN

1. En un tazón grande, coloque los huevos, la fécula de tapioca, la sal, el AJI-NO-MOTO® y mezcle. Agregue el pollo y la levadura, y revuelva hasta obtener una mezcla suave. Transfiera la masa a un molde redondo mediano (21 cm de diámetro), engrasado y enharinado, disponga las espinacas y los champiñones y rocíe con aceite de oliva TERRANO®.
2. Coloque el molde en la cesta de la freidora de aire y cocine a 200 grados, precalentado, durante 15 minutos. Baje la temperatura a 120 grados y deje reposar otros 5 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Retire de la freidora de aire y sirva inmediatamente.

Objetivos de Desarrollo Sostenible

Ajinomoto do Brasil desarrolla proyectos y acciones alineados con los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), definidos por las Naciones Unidas (ONU), que buscan lograr un mundo más equitativo y sostenible para 2030. Haga clic aquí para obtener más información sobre estos proyectos.

Acerca de Ajinomoto do Brasil

Presente en el país desde 1956, Ajinomoto do Brasil es una empresa de referencia en aminoácidos y ampliamente reconocida por sus productos para el comercio minorista, como el Sazonador SAZÓN®, los Refrescos MID®, las Sopas VONO® y el propio AJI-NO-MOTO®, además de operar en el segmento de servicios de alimentación (comida fuera del hogar). La empresa ofrece productos de alta calidad tanto para el consumidor como para las industrias de alimentación, cosmética, deportiva, farmacéutica, nutrición animal y agroindustria. Su propósito es contribuir al bienestar de la sociedad, las personas y el planeta utilizando su experiencia en “Aminociencia”, la ciencia de los aminoácidos, desde la producción hasta la aplicación, a través de un sistema alimentario sostenible. Para ello, trabaja con productos desarrollados a partir del Biociclo, un proceso circular de producción sostenible, con un menor impacto ambiental. Con cuatro fábricas en el interior de São Paulo y sede en la capital, emplea a aproximadamente 3.000 personas y atiende a los mercados nacionales e internacionales. A nivel mundial, el Grupo Ajinomoto emplea a más de 34.000 personas, cuenta con 117 fábricas y vende sus productos en más de 130 países. En 2024, sus ingresos globales fueron de 10.200 millones de dólares estadounidenses y los nacionales de 3.600 millones de reales. Para más información, visite www.ajinomoto.com.br.

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