Los jugos funcionales y el umami pueden ayudar a hidratar el cuerpo durante el verano | Prensa

São Paulo, enero de 2017 – En verano es común ir a la playa, tomar sol en la piscina, salir con amigos y divertirse. La estación, marcada por un fenómeno astronómico típico—el equinoccio (período en que el sol incide con mayor intensidad en las regiones cercanas al Ecuador)—finaliza el 20 de marzo. Por ello, es fundamental prestar atención a los cuidados con la salud, sobre todo debido a las altas temperaturas.

Además de usar protector solar, gafas y sombrero, mantenerse hidratado y reponer minerales y vitaminas es clave para disfrutar al máximo los placeres de la estación. Es muy importante reponer líquidos en cualquier época del año: incluso en días templados, una persona pierde cerca de dos litros y medio de agua; en los días calurosos del verano, con la transpiración más intensa, el cuerpo puede perder hasta tres litros por día.

Para mitigar posibles complicaciones causadas por la deshidratación, el Comité Umami reunió una lista de jugos funcionales, saludables y, por supuesto, con umami. Este gusto básico del paladar humano es un gran aliado en verano, ya que es uno de los responsables de hacer que los alimentos sean sabrosos. Mira la lista:

Zanahoria
Un clásico para mantener el bronceado es el jugo de zanahoria. Además de aportar los beneficios del umami, este vegetal contiene vitaminas C, B2, B3 y betacaroteno—sustancia antioxidante precursora de la vitamina A y esencial para la formación de melanina. “Para un toque refrescante, un buen consejo es añadir manzana y naranja,” señala Hellen Maluly, doctora en Ciencia de Alimentos por la Universidad de Campinas (Unicamp).

Tomate
Fruto referente en gusto umami, el tomate también es una excelente alternativa para el verano. Además de tener pocas calorías, posee un alto porcentaje de agua y es fuente de licopeno, un pigmento antioxidante que puede prevenir la degeneración celular. “Para asegurar una mejor biodisponibilidad del licopeno, conviene cocinar un poco el tomate antes de preparar el jugo. Luego, refrigéralo, añade hielo, unas gotas de limón y condimenta a gusto,” aconseja Hellen.

Ciruela, Naranja y Papaya
Como la alimentación cambia en verano por fiestas y vacaciones, el estreñimiento es frecuente. Por ello, la recomendación es apostar por jugos de ciruela, naranja y papaya. La ciruela es rica en sorbitol, sustancia con efecto laxante natural. La naranja aporta fibras que ayudan a la función intestinal. Y la papaya contiene papaína, un estimulante natural de la mucosa intestinal.

Perejil y Jengibre
Añadir perejil y jengibre a los jugos es un gran recurso para mantener la disposición durante todo el verano. El perejil tiene efecto estimulante y el jengibre posee propiedades antiinflamatorias, además de favorecer la circulación sanguínea.

Espinaca
Como el verano no combina con el estrés, otra sugerencia es incluir espinaca. Esta hortaliza es rica en triptófano—aminoácido precursor de la serotonina, un neurotransmisor que ayuda a mejorar el estado de ánimo y la calidad del sueño—y en magnesio, mineral responsable de la relajación de los músculos y los nervios. Puede ayudar a aliviar la tensión y desconectar de la rutina. “Hay quien la licúa solo con agua, pero se puede añadir una fruta cítrica para mejorar el sabor,” concluye Hellen.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos tras la ingestión del alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br.