La escuela en Campinas ya enseña el sabor umami | Prensa

El Colegio Educap introdujo el umami en tercer año de primaria, cuando los niños comienzan a aprender sobre los sentidos del cuerpo humano.

En algunos países, los niños aprenden desde temprano en la escuela cuáles son los cinco sabores básicos del paladar humano: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Aunque el quinto sabor, el umami, ya cuenta con reconocimiento científico mundial, la gran mayoría de los libros de texto todavía presenta solo cuatro sabores. Sin embargo, una escuela de Campinas, en la región metropolitana de São Paulo, se volvió pionera al incluir el umami en el contenido de su material didáctico.

Ubicado en el barrio Vila Nova, el Colegio Educap introdujo el umami en el tercer año de primaria, cuando los pequeños comienzan a aprender sobre los sentidos del cuerpo humano. En esta etapa, los profesores explican que el umami forma parte de los sabores que el paladar puede identificar, junto con el dulce, salado, ácido y amargo.

Los profesores del colegio elaboran su propio material didáctico con el apoyo de otros libros y contaron con la ayuda de Hellen Maluly—profesora de Bromatología y Toxicología de Alimentos de la Faculdade Oswaldo Cruz y especialista en el sabor umami—para presentar el tema en clases. “Aprender sobre el quinto sabor básico desde pequeños puede marcar la diferencia en el futuro, ya que los sentidos del gusto y del olfato compondrán la diversidad en la alimentación de los niños”, explica Maluly.

Además, Hellen señala que aprender correctamente sobre los sentidos desarrolla otras áreas del conocimiento. “Los niños deben renovar constantemente el aprendizaje sobre los sentidos, lo que les ayudará a admirar muchas cosas distintas—por ejemplo, una obra de arte o una música—permitiéndoles variar sus experiencias sensoriales”, apunta la especialista.

SABOR UMAMI

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano y fue descubierto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda. Sin embargo, solo fue reconocido por la comunidad científica en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami encontraron receptores específicos en las papilas gustativas. El aminoácido glutamato y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias que aportan el umami. El queso parmesano, el tomate, los hongos y las carnes en general son alimentos que contienen estas sustancias en gran proporción y, por ello, presentan el quinto sabor de forma más intensa. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión.

COMITÉ UMAMI

El Comité Umami Brasil es un grupo creado para discutir y difundir temas relacionados con el quinto sabor básico del paladar humano, el umami. El comité mantiene una relación directa con el Umami Information Center (UIC), una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación sobre el tema.