La canja umami es una excelente opción para enfrentar el frío del invierno | Prensa

El consumo de platos calientes en épocas frías mantiene el cuerpo abrigado y puede contribuir a reducir enfermedades propias de las bajas temperaturas.

São Paulo, julio de 2017 – A muchas personas les encanta la brisa fría de la época más gélida del año, el invierno; por otro lado, hay quienes no disfrutan salir de casa con muchas capas. Independientemente de las preferencias climáticas, al brasileño le fascina la gastronomía y, por supuesto, existen muchos platos típicos para cada estación. Pensando en ello, el Comité Umami presenta una receta desarrollada especialmente para la temporada: la canja umami. Nunca está de más recordar que, durante el invierno, la alimentación es fundamental para mantener el cuerpo nutrido y esquivar las enfermedades oportunistas del frío.

En esta preparación, el umami—uno de los cinco gustos básicos del paladar humano—está en primer plano gracias al pollo (fuente de proteínas y aminoácidos esenciales), la zanahoria (con vitamina A y carotenoides) y la papa (rica en carbohidratos). Para hacer la receta aún más umami y ampliar los beneficios, la mejor opción es añadir tomate—fuente de licopeno—y ingredientes típicos de la cocina brasileña como la cebolla y el ajo, que poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Mira el paso a paso:

CANJA (SOPA DE POLLO Y ARROZ)

Ingredientes

• 500 g de muslos de pollo con piel
• 1 pechuga de pollo con hueso y piel (620 g)
• 1 cucharada de sal
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 1 tallo de apio picado en cubitos
• 1,5 litros de agua hirviendo
• 1 papa mediana en cubitos
• 1 zanahoria mediana rallada
• 1 tomate mediano, sin piel ni semillas, picado (150 g)
• ½ taza de arroz crudo
• 1 cucharada de perejil picado

Modo de preparación

1. En un bol, coloca los muslos y la pechuga y sazona con ½ cucharada de sal y el jugo de limón.
2. En una olla a presión, añade el aceite y calienta a fuego alto.
3. Agrega la cebolla y el apio y sofríe 3 minutos, o hasta que la cebolla quede translúcida.
4. Incorpora el pollo y fríe 10 minutos, o hasta dorar.
5. Vierte el agua, tapa la olla y cocina 15 minutos desde que comience a hervir.
6. Retira del fuego, reserva el caldo y deshebra el pollo groseramente.
7. Vuelve todo a la misma olla, añade la papa, la zanahoria, el resto de la sal y vierte el caldo reservado.
8. Cocina con la tapa entreabierta durante 10 minutos, o hasta que la papa esté tierna.
9. Agrega el tomate y el arroz, y cocina 15 minutos más, o hasta que el arroz esté hecho.
10. Espolvorea el perejil, retira del fuego y sirve enseguida.

Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos

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UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Dos características clave del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor por algunos minutos después de comer. Para saber más, visita portalumami.com.br y sigue también en las redes sociales facebook.com/GostoUmami e instagram.com/ogostoumami.