Halloween: receta con calabaza para celebrar el Día de las Brujas | Prensa

Octubre de 2018 – Dulces, disfraces, travesuras y diversión… ¡Se acerca Halloween!

Originalmente llamado Samhain, la celebración celta marcaba el comienzo del invierno según el calendario gregoriano adoptado en el siglo XVI. Su popularización ocurrió tras la llegada de los irlandeses a Estados Unidos, cuando los norteamericanos adoptaron las máscaras y crearon una práctica parecida al actual “trick or treat”, conocido como “dulce o truco”.

La conmemoración conquistó el mundo y, el 31 de octubre, miles de adeptos en Brasil celebran el día con amigos o contando historias en familia. Para que el encuentro sea aún más sabroso, Lisiane Miura, chef y nutricionista del Comité Umami, organización responsable de difundir el quinto gusto, indica una receta especial: Ravioles de chía con calabaza. “Apuesta por preparaciones con calabaza. Además de ser muy nutritiva, se convirtió en uno de los principales símbolos de Halloween. Un ejemplo tradicional es el adorno hecho con una calabaza iluminada, popularmente conocido como jack-o’-lantern”, explica Lisiane. Mira el paso a paso:

Ravioles de chía con calabaza

Ingredientes:

• 2 trozos medianos de calabaza (180 g)
• 1/3 taza de leche de coco (80 ml)
• 1 cda de chía (10 g)
• ½ taza de harina de ñame (taro) (80 g)
• 1/3 taza de harina de arroz integral (40 g)
• 1 cda de aceite de coco (15 ml)
• 1 cdta de sal (5 g), y más para sazonar la calabaza

Modo de preparación

1. Coloca la calabaza en una cacerola, cúbrela con agua y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna. Escurre y haz un puré con un tenedor, sazonando con un poco de sal.
2. Calienta la leche de coco hasta que esté tibia. Apaga el fuego, añade la chía y espera unos minutos hasta que se hidrate.
3. En un bol, coloca las harinas, el aceite de coco y la sal. Agrega la mezcla de chía con leche de coco y amasa bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Espolvorea un poco de harina de arroz sobre la mesa. Estira la masa dentro de una bolsa de plástico con un rodillo, formando un rectángulo fino.
5. Distribuye pequeñas porciones del relleno de calabaza dejando dos dedos de espacio entre ellas. Cierra la masa con cuidado (es frágil). Corta los ravioles y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien.
6. En una olla grande con agua hirviendo, introduce los ravioles con cuidado para cocinarlos. Cuando suban a la superficie, retíralos delicadamente con una espumadera. Sirve calientes con la salsa de tu preferencia.

Receta del libro “Detox Día a Día”, de Astrid Pfeiffer, Editorial Alaúde.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos después de comer. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y sigue también facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.