Fiesta Junina con recetas típicas y umami | Prensa

São Paulo, junio de 2016 – Vino caliente, quentão, fogata, banderines… ¡Llegó la hora de decorar el “arraial”, elegir pareja para bailar la cuadrilla y divertirse en la fiesta junina! La celebración –que surgió en el período pregregoriano como una fiesta pagana para conmemorar la fertilidad de la tierra y las buenas cosechas– es una de las más tradicionales del calendario brasileño. Las comidas típicas, protagonistas de esta festividad, son siempre un éxito entre los visitantes.

El Comité Umami no podía dejar pasar desapercibida una fecha tan especial para la cultura brasileña. Para mantener la alegría de las comadres y compadres, el Cuscús Paulista y la Paçoca le dan a la fiesta ese toque umami –uno de los cinco gustos básicos del paladar humano–. La fiesta junina quedará deliciosa, ya que los alimentos umami proporcionan un aumento de la salivación, prolongan el sabor y ofrecen varios beneficios al organismo.

Consulta las recetas:

Cuscús Paulista

Ingredientes:

• 2 cucharadas (sopa) de aceite (16 g)
• 1 cebolla mediana picada (70 g)
• 2 dientes de ajo prensados (20 g)
• medio pimiento rojo picado (27 g)
• 2 latas de sardina escurridas (360 g)
• 1 lata de maíz escurrido (200 g)
• 2 cucharadas (sopa) de perejil picado (10 g)
• media taza (té) de pulpa de tomate (100 ml)
• 2 tazas (té) de agua (400 ml)
• 1 cucharadita de sal (3 g)
• 1 taza (té) de harina de maíz (100 g)
• 1 tomate pequeño cortado en rodajas (50 g)
• 1 huevo cocido cortado en rodajas (45 g)

Modo de preparación:

1. En una olla grande, coloca el aceite y calienta a fuego medio.
2. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento, y sofríe durante 3 minutos o hasta que se ablanden.
3. Agrega la sardina, el maíz, el perejil, la pulpa de tomate, el agua y la sal, y cocina durante 10 minutos o hasta que hierva.
4. Añade de una sola vez la harina de maíz y mezcla enérgicamente hasta que se seque y se desprenda del fondo de la olla.
5. Retira del fuego, transfiere a un molde redondo con orificio central (19 cm de diámetro), engrasado y decorado con las rodajas de tomate y huevo, y deja entibiar.
6. Desmolda y sirve enseguida.

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Consejo del Chef: mientras el Cuscús Nordestino se prepara solo con harina de maíz, el Cuscús Paulista lleva varios ingredientes en su masa.

Paçoca (dulce de maní)

Ingredientes:

• 500 g de maní tostado y sin piel
• 1 taza (té) de azúcar (150 g)
• media taza (té) de harina de maíz amarilla (100 g)
• media cucharadita de sal
• 4 cucharadas (sopa) de mantequilla derretida (60 g)

Modo de preparación:

1. En el vaso del procesador, coloca el maní, el azúcar, la harina de maíz, la sal y la mantequilla, poco a poco, y procesa durante 2 minutos o hasta obtener una farofa (miga) húmeda.
2. Transfiere a vasos individuales y sirve enseguida.
   

Rendimiento: 20 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Consejo del Chef: esta receta no tiene el mismo resultado si se utiliza licuadora.

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UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto por algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br.