Feriado de la Independencia: receta del famoso pastel de feria | Prensa

Se acerca un nuevo feriado y la mayoría de las personas ya tiene planes para aprovechar bastante el descanso, sea un viaje, visita a la familia, maratón de películas y series o aquel famoso barcito con amigos que se viene reprogramando hace tiempo. No importa la ocasión, todo queda mejor cuando se acompaña de buenos aperitivos.

Para la fecha, el Comité Umami separó una receta de pastel de feria de la Chef Benê Ricardo, la primera mujer en graduarse en gastronomía en Brasil por el Senac, en 1981. La preparación se vuelve aún más interesante por la presencia del umami, uno de los cinco gustos básicos del paladar humano, gracias al huevo y, principalmente, al glutamato monosódico. Ese es el secreto de la Chef Benê. Para sentir el gusto umami es necesario prestar atención a las características básicas: el aumento de la salivación y la prolongación del sabor. Y no se queda ahí, el umami también es beneficioso para la salud, ayudando en la digestión de proteínas y en la higiene bucal.

Consulta el modo de preparación:

Pastel de Feria

Ingredientes

• 1 kilo de harina de trigo
• 1 ¼ taza de agua (310 ml)
• 8 cucharadas de aceite (64 g)
• 1 huevo batido (50 g)
• 2 cucharaditas de sal (10 g)
• 2 cucharaditas de glutamato monosódico (8 g)

Modo de preparación

1. Haz un montón con la harina de trigo, cava un hueco en el centro y coloca el agua, el aceite y el huevo batido. Por último, añade la sal y el glutamato monosódico. Con la punta de los dedos, mezcla poco a poco hasta que quede una masa uniforme, trabajándola con la mano hasta que se vuelva lisa y homogénea.
2. Divide la masa en tres partes. Pásalas por un cilindro cuatro veces para dejarlas bien homogéneas y elásticas. Abre cada parte de la masa con el cilindro o con el rodillo, de forma que quede bien fina y con el mismo grosor.
3. Corta con un molde redondo o en rectángulos (como los de la feria), rellena con tu sabor preferido y fríe en abundante aceite caliente.

 Consejo: Coloca una cucharada bien llena de relleno en cada pastel.

Rinde: 20 unidades
Tiempo de preparación: 60 minutos
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UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a portalumami.com.br y síguenos también en las redes sociales facebook.com/GostoUmami e instagram.com/ogostoumami.