El umami deja la fiesta junina mucho más sabrosa | Prensa

Protagonista en esta época del año, el maíz aporta umami a los platos típicos de las fiestas juninas.

Junio de 2018 – Hoguera, baile, camisas a cuadros… ¡Comenzaron las fiestas juninas! Tradicionales en Brasil, su historia une dos culturas fuertes del país: la indígena, que celebraba la agricultura y los dones de la naturaleza con danzas y abundancia en la mesa, y la portuguesa, que trajo el carácter religioso con el homenaje a San Antonio, San Juan Bautista y San Pedro.

Además de sus juegos tradicionales, el “arraiá” también cuenta con recetas especiales. Protagonista de la temporada y presente en diversos platos, el maíz aparece en preparaciones como canjica, curau, tortas, broas y muchas más. Versátil y sabroso, este cereal es responsable de aportar umami—uno de los cinco gustos básicos del paladar humano, junto con dulce, salado, ácido y amargo.

Para que tu fiesta sea aún más deliciosa, el Comité Umami preparó una receta de pastel salado de maíz, una gran opción para sorprender y disfrutar de las fiestas con los amigos. Y lo mejor: su preparación es fácil y rápida—listo en apenas 45 minutos.

¡Elige los juegos, las banderitas, las comiditas típicas y diviértete!

PASTEL SALADO DE MAÍZ

INGREDIENTES

• 4 huevos (180 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 2 tazas de leche (400 ml)
• ½ taza de margarina sin sal (100 g)
• 1 taza de harina de trigo (110 g)
• 1½ tazas de harina fina de maíz (fubá) (195 g)
• 1 cucharada de polvo de hornear (12 g)
• 200 g de queso coalho en cubitos

MODO DE PREPARACIÓN

1. En el bol de la batidora, bate las claras con una pizca de sal hasta que espumen.
2. Agrega las yemas, la leche, la margarina y el resto de la sal; sigue batiendo hasta homogeneizar.
3. Pasa a un bol y mezcla suavemente la harina de trigo, el fubá y el polvo de hornear.
4. Vierte en una fuente rectangular engrasada y enharinada (30 × 20 cm), esparce el queso coalho por encima y hornea en horno precalentado a temperatura moderada (180 °C) durante unos 20 minutos, o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio.
5. Retira del horno y sirve enseguida.

Consejos:

1. Si no tienes batidora, usa la licuadora para mezclar los ingredientes excepto la harina, el fubá y el polvo de hornear; incorpóralos después, suavemente, a mano.
2. Si lo prefieres, añade trocitos de chorizo calabresa ahumado y frito a la masa.

Rinde: 8 porciones

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y sigue facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.