El glutamato monosódico ya no forma parte de la lista de desencadenantes de migraña | Prensa

La nueva versión de la Clasificación Internacional de las Cefaleas (ICHD-3, International Classification of Headache Disorders), que enumera las sustancias que originan los síntomas del dolor de cabeza, retiró la mención al glutamato monosódico como posible inductor de migraña. La tercera edición de la lista fue publicada por la International Headache Society y divulgada a comienzos de este año en el Reino Unido.

Los criterios para clasificar los alimentos en este levantamiento se basan en evidencias científicas, utilizando diagnósticos sobre la ocurrencia de migraña en la población y las causas relacionadas, publicados en las principales bases de datos bibliográficas. La lista es una referencia en el área de la salud en todo el mundo y se utiliza con fines científicos, educativos y clínicos por instituciones, sociedades e individuos.

La International Headache Society, responsable de la lista, es una organización que reúne aproximadamente a 1.300 profesionales de la salud para promover avances en la ciencia relacionada con la migraña, así como la educación y la gestión del riesgo, con el objetivo de beneficiar a las personas afectadas por la enfermedad.

Para más información, la lista ICHD-3 está disponible en formato digital, en inglés:
http://journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177/0333102417738202

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Dos características clave del umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visite www.portalumami.com.br.

GLUTAMATO MONOSÓDICO

El glutamato monosódico (MSG) es un aditivo alimentario que se añade a las preparaciones para conferir el gusto umami de forma más pura, concentrada y estandarizada. De la misma manera, utilizamos azúcar y edulcorantes para aumentar el dulzor o sal para salar los alimentos. El MSG es un importante aliado de la salud, pues puede ayudar a reducir hasta un 37% el sodio de las comidas, manteniendo la misma aceptación.