El glutamato monosódico puede ayudar a controlar la presión arterial | Prensa

Reducir la cantidad de sodio en la dieta es una de las principales formas de controlar la presión arterial. Vea cómo el glutamato monosódico puede ayudar.

São Paulo, agosto de 2015 – El Windsor Barra Hotel, en Río de Janeiro, recibió el jueves 13 de agosto el XXIII Congreso de la Sociedad Brasileña de Hipertensión, el principal evento sobre presión arterial del país. El primer día del encuentro contó con el simposio “5º gusto y Glutamato Monosódico: importantes aliados para la reducción de sodio”, impartido por el Doctor Félix Reyes, profesor titular de Toxicología de Alimentos del Departamento de Ciencia de los Alimentos (DCA/UNICAMP).

En el simposio, los participantes pudieron entender cómo el glutamato monosódico, la principal sustancia responsable del umami —quinto gusto del paladar humano—, puede ser utilizado como un aliado en la reducción de la ingesta de sodio. Esto es posible porque “el aditivo proporciona un sabor agradable y hace que las personas consuman una menor cantidad de cloruro de sodio, ya que contiene 1/3 de la cantidad de sodio presente en la sal de mesa”, señaló Reyes. Por ejemplo, “si usamos una cucharadita de sal para preparar el arroz, podemos pasar a usar ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de glutamato monosódico. De esta forma, se mantiene la aceptación y se reduce el contenido de sodio”.

El consumo de sal en Brasil es un tema muy serio. Actualmente, su consumo per cápita es de aproximadamente doce gramos, lo que representa una ingesta de 4,7 gramos de sodio por día, el doble de lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Además, el 75% de ese consumo proviene de la propia sal de mesa, “es decir, la mayor parte del sodio que consumimos proviene de la sal que utilizamos en la preparación de alimentos en casa”, comenta Reyes.

Sobre la cantidad de sal utilizada por la industria, el profesor explica: “de acuerdo con el Ministerio de Salud, más de siete mil toneladas de cloruro de sodio ya fueron retiradas de la producción de alimentos industrializados. Es decir, podemos observar que la industria se está adaptando a este nuevo escenario. Sin embargo, es muy importante que los brasileños aprendan a controlar el uso de la sal de mesa, tanto en la preparación de los alimentos como al momento de comer. La combinación con el glutamato monosódico puede ser una ayuda en este cambio de hábito”, incentiva el especialista.

Novedad
Aprenda a reducir el sodio en sus preparaciones con un juego interactivo desarrollado por el Portal Umami. En él descubrirá la mejor forma de utilizar el glutamato monosódico en platos simples del día a día, como arroz y frijoles, haciendo que la combinación preferida de los brasileños sea aún más saludable y sabrosa con el gusto umami.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visite www.portalumami.com.br.