Día del Umami: conoce 6 tipos de alimentos que ayudan a crear comidas sabrosas y equilibradas

Además de dar un toque especial a los platos, ofrece diversos beneficios para el organismo, como mejorar la aceptación alimentaria de niños y personas mayores.

Julio de 2020 – Celebrar las fechas gastronómicas es una verdadera fiesta de sabor e historia, y la fecha más sabrosa del calendario no podía ser diferente. El día 25 se celebra el Día del Umami, fecha en la que el quinto sabor del paladar humano fue descubierto por el profesor e investigador Kikunae Ikeda, en 1908, en Japón.

De origen japonés, la palabra umami significa “sabroso”, “delicioso”. Nombrado por el científico, el término se ha usado durante siglos en el vocabulario japonés. Su escritura deriva de “umai”, que significa “delicioso”, y “mi”, que significa “gusto”.

Al igual que el dulce, salado, ácido y amargo, el quinto sabor también está presente de forma natural en distintos alimentos. Además de aportar un toque especial a los platos, ofrece diversos beneficios al organismo, como mejorar la aceptación alimentaria de niños y ancianos, ayudar al mantenimiento de la higiene bucal y a la digestión de proteínas, además de permitir reducir el sodio. Para esta fecha, el Comité Umami—organización responsable de la difusión del quinto sabor en Brasil—preparó una lista con seis grupos de alimentos que aportan umami: fáciles de encontrar, muy nutritivos y versátiles.

Échales un vistazo y disfruta todo el potencial que este sabor puede ofrecer:

Algas

El umami está muy presente en la cocina oriental debido al consumo de dashi, un caldo a base de algas marinas, pescado y hongos. Las algas son fuente de hierro, niacina (vitamina B3) y yodo, minerales muy importantes para la salud humana. Además de ser beneficiosas, son muy versátiles.

Alimentos a base de soja

Además de nutritivos, estos ingredientes de origen vegetal son ricos en proteínas, por lo que pueden ser opciones más ligeras para incluir en el menú diario. El caldo de miso o un plato con tofu, por ejemplo, son excelentes elecciones para garantizar la ingesta de nutrientes como el aminoácido triptófano—esencial para regular las hormonas de la ansiedad—y son fuentes de umami. En la misma línea, el tempeh es una gran opción que aporta versatilidad a las recetas y beneficios al organismo.

Quesos

Uno de los favoritos de los brasileños, los quesos están entre los alimentos que más representan el umami. Todos los quesos presentan el quinto sabor de manera marcada, y el parmesano es la mejor opción para percibirlo.

Cuanto mayor es la maduración del alimento, mayor es la concentración natural de glutamato y, en consecuencia, de umami. El quinto sabor también favorece la armonización de los quesos con otros acompañamientos, como el café y el vino. En estas combinaciones, las papilas gustativas producen un mayor volumen de saliva, lo que suaviza la astringencia y el amargor de las bebidas.

Pescados y mariscos

Otro grupo rico en umami son los pescados y mariscos. Camarón, cangrejo, sardina y salmón son excelentes opciones. Estos alimentos son ricos en proteínas, favorecen la producción de anticuerpos y aportan más energía al cuerpo. Debido a su alta concentración de glutamato, los mariscos expresan el quinto sabor de forma más evidente.

Carnes

La mayoría de los alimentos que son fuentes de proteína también contienen umami en su composición. Es el caso de las carnes, que pueden ayudar a aumentar la masa muscular, ofreciendo mayor resistencia y fuerza. Al igual que con los quesos, cuanto más largo es el periodo de maduración, mayor es la concentración de umami.

Cereales, hojas, verduras y tubérculos

El quinto sabor está presente en algunos cereales, verduras de hoja, hortalizas y tubérculos como espárrago, zanahoria, papa, cebolla, maíz, brócoli, col rizada, rúcula y espinaca. Los platos coloridos, además de ser muy nutritivos, pueden conferir el sabor umami. Al realzar los sabores percibidos por el paladar, son excelentes opciones para incluir en las comidas diarias de niños y ancianos, promoviendo una mayor aceptación alimentaria.

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.