Día del Maíz: un alimento umami para una alimentación saludable | Prensa

Además de estar presente en diversas recetas, el maíz es un gran aliado para la salud de los consumidores.

Mayo de 2017 – Este jueves (24) se celebra el Día Nacional del Maíz. Protagonista en la mesa de los brasileños, el alimento se utiliza en la preparación de numerosos platos como canjica, papillas, curau, tortas, palomitas y otras comidas muy conocidas y apreciadas en todo Brasil. Tanto en recetas dulces como saladas, el maíz destaca por su facilidad de preparación, bajo costo y sabor marcado.

Fuente de fibra, el maíz es un gran aliado de la salud. Según Marília Zagato, nutricionista del Comité Umami—organización responsable de la divulgación del gusto umami en Brasil—, el alimento ayuda al tránsito intestinal y es una buena fuente de energía. “Por cada 100 g, el maíz aporta 28,6 g de carbohidratos, 138 calorías, 3,9 g de fibra, 6,6 g de proteínas y es un cereal que no contiene gluten”, explica.

Además, el maíz contiene 106 mg de glutamato por cada 100 g, siendo considerado un alimento umami—uno de los cinco gustos básicos del paladar humano. “El quinto gusto ofrece beneficios para la salud, como el aumento de la salivación, que ayuda en el proceso de masticación, además de contribuir a la digestión de las proteínas”, concluye la nutricionista.

Y para darle aún más sabor a la semana, Marília Zagato separó una receta con maíz. Mira el paso a paso:

CREMA DE MAÍZ CON ENCAJE DE PARMESANO

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla pequeña picada (100 g)
• 3 mazorcas de maíz, granos remojados (300 g)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de queso parmesano rallado (50 g)

Modo de preparación

1. En una cacerola mediana, coloca el aceite y calienta a fuego alto.
2. Añade la cebolla y sofríe rápidamente hasta dorar.
3. Retira del fuego y transfiere al vaso de la licuadora. Incorpora el maíz y la sal, y licúa durante 2 minutos o hasta obtener una crema.
4. Cuela con la ayuda de un colador, vuelve a la cacerola y cocina a fuego bajo, con la olla semi tapada, durante unos 10 minutos o hasta que espese.
5. Mientras tanto, en una sartén grande, esparce el parmesano y lleva a fuego medio por 2 minutos, o hasta que empiece a dorar.
6. Retira con cuidado con una espátula y deja enfriar hasta que endurezca.
7. Rompe en trozos grandes y sirve enseguida junto con la crema de maíz.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Dos características clave del umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto durante algunos minutos después de comer. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y sigue facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.