Noticia

¿Cómo puede el glutamato ayudar a la salud digestiva?

May/2023

Créditos: Pexels

Especialista del Comité Umami explica el papel del aminoácido en la digestión

São Paulo, mayo de 2023 – Como todos nuestros sistemas, el aparato digestivo ejerce un papel fundamental en la salud y su mantenimiento puede traer diversos beneficios para el bienestar y desempeño de nuestro organismo.

De acuerdo con la Organización Mundial de Gastroenterología, el 20% de la población mundial tiene algún tipo de problema intestinal. De este total, el 90% no recurre al acompañamiento médico, y prefiere la automedicación o descuida la situación¹.

La preocupación sobre el tema es tan grande que el 29 de mayo se instituyó el Día Mundial de la Salud Digestiva, una fecha para orientar a las personas y resaltar la importancia de la prevención y del diagnóstico precoz de enfermedades del sistema digestivo.

La doctora en Ciencia de los Alimentos y consultora del Comité Umami, Hellen Maluly, sugiere que incluir ingredientes que contienen el gusto umami (el quinto gusto básico del paladar humano) en la dieta puede ayudar en la digestión.

El gusto umami es proporcionado a través del aminoácido glutamato. “Algunos estudios científicos revelaron que el glutamato puede auxiliar a las glándulas salivarias en la liberación de saliva, se une a receptores en el estómago y es una de las fuentes de energía para las células intestinales”, informa la especialista.

Hellen también resalta que: “La salivación es esencial para facilitar la masticación de los alimentos y mejorar la palatabilidad, ya que también ayuda a diluir aromas. Además, individuos en tratamientos contra el cáncer y personas mayores pueden presentar un síntoma llamado xerostomía, que deja la boca seca, y la estimulación de las glándulas salivarias por el glutamato puede ayudar en la aceptación alimentaria”, destaca Hellen. “En el estómago, el aminoácido puede funcionar como un sensor de nutrientes y regular la digestión de proteínas. Y en el intestino, es utilizado por los enterocitos (células intestinales) como fuente de energía para su desarrollo y mantenimiento”, completa.

El glutamato, o ácido glutámico, se encuentra en diferentes alimentos. Algunos ejemplos de estos alimentos son carnes, huevos, champiñones, tomate, espárragos, maíz, papa, arveja, espinaca, ajo, quesos maduros, entre otros. También tenemos la opción de añadir glutamato monosódico (MSG), la sal del glutamato, en las preparaciones culinarias. Está presente en el mercado en su forma más pura para compartir las características y los mismos beneficios que el ingrediente presente naturalmente en los alimentos.

Se entiende ahora que el glutamato puede ser beneficioso para el mantenimiento de una dieta equilibrada, con variedad de gustos y sabores, y para ayudar a nuestro proceso digestivo en sus diversas fases.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede al sitio www.portalumami.com.br.

Referencias: