Cocina de Minas Gerais: Chef Explica Qué Hace que los Platos de la Región Sean Tan Sabrosos

Junio de 2021 – El mes de junio es responsable de uno de los eventos más populares de la cultura brasileña: la Festa Junina. Esta celebración tradicional es famosa por reunir música, bailes, decoraciones coloridas y mucha comida deliciosa.

Para quienes deseen preparar una fiesta en casa, la nutricionista del Comité Umami, Mariana Rosa, compartió una receta fácil y deliciosa de paçoca. “Uno de los mayores atractivos de la Festa Junina es que muchos platos pueden elaborarse en casa, de manera sencilla y gastando poco,” comenta.

En recetas dulces o saladas, el maní es un alimento versátil y muy popular en estas festividades. “La buena noticia es que, además de ser muy sabroso—ya que también aporta el sabor umami—, el maní es una oleaginosa saludable gracias a su concentración de magnesio (49 g) y potasio (210 g), además de ser rico en calcio, hierro, omega 3 y fibras,” explica Mariana.

Receta: Paçoca

Ingredientes

• 500 g de maní tostado y sin piel
• 1 taza de azúcar (150 g)
• ½ taza de harina de maíz amarilla (100 g)
• ½ cucharadita de sal
• 4 cucharadas de mantequilla derretida (60 g)

Modo de preparación
En el vaso de un procesador, coloca el maní, el azúcar, la harina de maíz, la sal y la mantequilla, poco a poco, y procesa durante 2 minutos, o hasta obtener una farofa húmeda.
Transfiere a vasos individuales y sirve enseguida.

Consejo: Esta receta no tiene el mismo resultado si se utiliza una licuadora.

Umami

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos principales características son el aumento de la salivación y la continuidad del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.