Aprovecha los beneficios del umami en la cena de Navidad | Prensa

¿Comida en exceso? El gusto umami es un aliado en el proceso de digestión.

São Paulo, diciembre de 2016 – Se acerca la época más festiva del año. Con la llegada de diciembre, todas las miradas se dirigen a la Navidad, cuando la familia se reúne. Las celebraciones de fin de año siempre vienen acompañadas de amor, paz y comida… mucha comida. Con tanta abundancia, es fundamental ofrecer a los invitados un menú sano y equilibrado. En ese momento, el umami—uno de los cinco gustos básicos del paladar humano—se convierte en un gran aliado.

La cena navideña está repleta de alimentos que aportan el gusto umami. Entre las entradas, por ejemplo, ensalada de pollo, melón con jamón y ensaladas de tomate—sobre todo tomate cherry. En los platos principales abundan las carnes, como pavo, lomo de cerdo, jamón glaseado y farofa de menudencias, entre otros. “Para el momento que muchos consideran el más delicioso, los postres, también encontramos umami en queso con dulce de guayaba, queijadinha, cheesecake e incluso en un crème brûlée de té verde”, comenta Priscila Andrade, nutricionista del Comité Umami.

En ocasiones en las que comer de más es habitual, el umami puede ser el compañero ideal para evitar excesos. “Una buena opción es servir ensaladas con tomates y lascas de queso o un caldo de verduras antes de la cena. Al aportar umami, estos alimentos pueden ayudar a generar cierta saciedad y así evitar abusos con los platos más grasos o los postres”, señala Priscila.

Los beneficios del umami van desde aumentar la producción de saliva—que además de facilitar la deglución actúa como barrera contra virus y bacterias que puedan estar presentes en algunos alimentos—hasta proteger el estómago. El glutamato—aminoácido responsable del umami—ayuda a digerir alimentos muy proteicos, como las carnes de los platos principales. Esto ocurre porque, al entrar en contacto con la pared del estómago, dichas sustancias actúan directamente sobre el nervio vago, que envía señales al cerebro indicando que hay proteínas por digerir. Con ello, se libera jugo gástrico, lo que facilita la digestión. “Al mismo tiempo, se produce la renovación de células intestinales, que utilizan el glutamato como fuente de energía para su recuperación en casos de intoxicaciones, por ejemplo”, concluye la nutricionista.

Para completar la cena, el Comité Umami comparte la receta de Jamón de Navidad con salsa de yogur y mostaza. Mira cómo prepararlo:

Jamón de Navidad con salsa de yogur y mostaza

Ingredientes

• 1 jamón redondo tipo “tender” (aprox. 1 kg)
• 1 cda de mantequilla sin sal
• 15 clavos de olor
• 1 taza de jugo de naranja (200 ml)
• 1/2 taza de tomate seco en tiras (80 g)

Salsa

• 1 diente de ajo machacado
• 2 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de mostaza
• 1 vaso de yogur natural
• 1/2 cdta de sal
• 1 pizca de pimienta negra

Modo de preparación

1. Coloca el jamón en una fuente para horno. Unta toda la superficie con la mantequilla, clava los clavos y vierte el jugo de naranja por encima. Cubre con papel de aluminio y hornea en horno caliente (220°C) durante unos 20 minutos. Retira el papel y dora 10 minutos más.
2. Mientras tanto, prepara la salsa: en un bol, mezcla el ajo, el jugo de limón, la mostaza, el yogur, la sal y la pimienta. Lleva a la nevera hasta el momento de servir.
3. Retira el jamón del horno, corta en rebanadas, decora con el tomate seco y sirve la salsa aparte.

Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos (+ 30 minutos de horno)
Consejo del chef: Debido a la deshidratación, el tomate seco concentra más glutamato y realza el umami.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de comer. Para saber más, visita portalumami.com.br.