2 recetas para disfrutar de un almuerzo de Pascua práctico y sabroso en casa

Abril de 2020 – La Pascua ya se acerca y, para hacer de este momento algo especial y promover la unión incluso a la distancia, nada mejor que preparar una deliciosa comida casera. Para los más tradicionales, el pescado no puede faltar en la mesa del almuerzo de celebración. Por eso, Lisiane Miura, chef y nutricionista del Comité Umami, organización responsable de divulgar el quinto gusto básico del paladar humano, separó dos recetas deliciosas: tilapia al horno con tomatitos y bacalao con espinacas.

La chef explica además que las preparaciones con pescado pueden suplir las demandas proteicas del organismo y, al mismo tiempo, contribuir al mantenimiento de una alimentación más saludable. “Con toques especiales, lo que ya es sabroso se vuelve aún mejor. El bacalao, por ejemplo, contiene glutamato, que confiere el gusto umami, cuyas características y beneficios incluyen la prolongación del sabor y el aumento de la salivación, ayudando en la aceptación alimentaria, la higiene bucal y el proceso digestivo”.

Lisiane afirma que lo importante es combinar y variar los alimentos para crear comidas sabrosas y nutritivas. “Estas recetas son simples y rápidas de hacer; en menos de una hora están listas para disfrutar”, concluye.

Consulta el paso a paso:

TILAPIA AL HORNO CON TOMATITOS

Ingredientes

• 6 filetes pequeños de tilapia (600 g)
• 2 cdas de salsa de soja
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cdas de cilantro picado
• 1 bandeja de tomates cherry (180 g)

Modo de preparación

1. En un bol mediano, coloca los filetes de tilapia, la salsa de soja, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, 2 cdas del cilantro y los tomates. Mezcla, cubre con film plástico y deja marinar en la nevera durante 30 minutos.
2. En una bandeja de horno grande, engrasada, acomoda los filetes de tilapia y los tomates. Riega con la marinada y hornea en horno medio (180°C), precalentado, durante 35 minutos o hasta que el pescado esté tierno y los tomates ligeramente arrugados. Retira del horno, espolvorea con el resto del cilantro y sirve enseguida.

Consejo: si lo prefieres, sustituye el cilantro por perejil picado.

Rinde: 6 porciones.
Tiempo de preparación: 10 minutos (+ 30 minutos de nevera y 35 minutos de horno)

BACALAO CON ESPINACAS

Ingredientes

• 1 cebolla mediana en rodajas (60 g)
• 1 pimiento rojo pequeño en tiras finas (30 g)
• 2 huevos cocidos en rodajas (90 g)
• 1 kg de bacalao desalado, escaldado y desmigado
• 1½ tazas de aceitunas verdes en rodajas (60 g)
• ½ taza de aceite de oliva (100 ml)
• Hojas de 1 manojo de espinacas (100 g)
• ½ taza de nueces groseramente picadas (40 g)

Modo de preparación

1. En una fuente refractaria mediana (20 × 30 cm), alterna capas de cebolla, pimiento, rodajas de huevo, bacalao y aceitunas.
2. Riega con el aceite de oliva, cubre con papel de aluminio y hornea en horno medio (180°C), precalentado, durante 20 minutos, o hasta que la cebolla y el pimiento estén ligeramente tiernos.
3. Retira el papel, esparce las espinacas y las nueces por la superficie y vuelve al horno caliente pero apagado durante 5 minutos, o hasta que la espinaca se ablande. Sirve enseguida.

Consejos:

• Para desalar, coloca el bacalao en un bol grande, cúbrelo con agua y llévalo a la nevera de un día para otro, cambiando el agua al menos cuatro veces en ese período. Escáldalo y desmenúzalo.
• Si lo prefieres, compra bacalao ya desalado (congelado). En ese caso, basta con descongelarlo en la nevera y escaldarlo.
• Puedes añadir tomate a la receta: ¡quedará aún más umami!

Rinde: 8 porciones.
Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 24 h para el pre-preparado del bacalao)

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y síguenos en facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.