¡Conoce los mitos y verdades sobre el glutamato monosódico!

No, el glutamato monosódico no causa cáncer. De hecho, es utilizado por médicos reconocidos en oncología para ayudar a pacientes en quimioterapia, ya que estos tratamientos suelen provocar pérdida del gusto y disminución de la salivación.

No, el GMS/MSG no genera adicción. Numerosos organismos reguladores en todo el mundo lo han certificado como seguro, y no existe evidencia de que cause adicción ni otro tipo de daño a la salud.

No, no contiene mucho sodio. En realidad, el GMS/MSG tiene un tercio del sodio de la sal de mesa y, por eso, es un gran aliado para reducir el sodio en las preparaciones.

Si usas una cucharadita de sal para cocinar arroz, por ejemplo, pasa a usar ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de GMS/MSG. El sabor se mantendrá y el sodio podrá reducirse hasta un 37%.

No, no existe un límite definido. En las evaluaciones de seguridad del MSG, las pruebas mostraron que no era necesario establecer un valor numérico para la Ingesta Diaria Aceptable (IDA). Así, el MSG recibió la clasificación de “IDA no especificada”, la categoría más segura para aditivos alimentarios.

No es necesario evitar los alimentos que contienen MSG. El glutamato monosódico es seguro y puede usarse para realzar el sabor natural de tus preparaciones sin perjudicar la salud.

No, el glutamato no provoca dolor de cabeza ni migraña. Aunque históricamente se lo asoció al MSG por el llamado “Síndrome del Restaurante Chino”, la Sociedad Internacional de Cefaleas reconoció en 2018 que el MSG no causa migraña—dato reflejado en la lista de la ICHD-3. La migraña involucra múltiples factores, como predisposición familiar, falta de sueño, muchas horas sin comer, olores intensos, etc.