Reduce hasta un 37% el sodio de las preparaciones
¿Qué es el glutamato?
¡El glutamato existe en distintas formas y con funciones únicas! Aquí vas a descubrir todo sobre el aminoácido glutamato presente de manera natural en los alimentos, el potenciador del sabor glutamato monosódico (GMS/MSG) y el glutamato como aminoácido no esencial producido por nuestro organismo.
¿Qué es el glutamato monosódico?
¿Qué es el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico, o GMS/MSG, es un potenciador del sabor usado en cocinas de todo el mundo. Es una de las sustancias responsables de aportar el sabor umami en las preparaciones.
El glutamato monosódico (GMS/MSG) es la sal sódica del glutamato, también conocido como ácido glutámico, un aminoácido presente de forma natural en alimentos como tomates, hongos y quesos.
Se produce mediante la fermentación de ingredientes naturales, como la caña de azúcar o el maíz, dando lugar a cristales blancos similares a la sal. Al disolverse en la saliva, el glutamato se separa del sodio y activa los receptores del sabor umami, el quinto gusto básico.
Glutamato vs. glutamato monosódico: ¿hay diferencia?
Glutamato vs. glutamato monosódico: ¿hay diferencia?
¡Sí! El ácido glutámico, o simplemente glutamato, es un aminoácido no esencial, es decir, lo produce nuestro cuerpo y también está presente de forma natural en alimentos como carnes, huevos y quesos.
El glutamato que fabrica el organismo se utiliza en funciones esenciales, como la comunicación entre células nerviosas, mientras que el glutamato de los alimentos participa del sabor y la nutrición.
El glutamato monosódico (GMS/MSG), en cambio, es una versión aislada y purificada de este aminoácido, producida industrialmente mediante fermentación. Se utiliza para potenciar el sabor de los alimentos, destacando el umami.
A pesar de sus orígenes distintos (uno natural en los alimentos y otro producido industrialmente), el organismo procesa ambos de la misma manera. Es decir, no hay diferencia para el cuerpo entre el glutamato de los alimentos y el del GMS/MSG.
¿El glutamato monosódico hace daño?
La respuesta es no. Entiende los mitos y verdades sobre el glutamato.
¿Cuáles son los beneficios del glutamato y del glutamato monosódico?
¿Cuáles son los beneficios del glutamato y del glutamato monosódico?
El glutamato participa en diversos procesos del cuerpo y puede aportar muchas ventajas en el día a día.
Aumenta la salivación
Ayuda en la digestión de proteínas
Aporta más sabor a los platos cotidianos
Contribuye a la higiene bucal
Apoya la nutrición e inmunidad de personas mayores
Favorece directamente la salud de los bebés
Mejora la aceptación alimentaria en pacientes en quimioterapia
Mira lo que dice un especialista
Mira lo que dice un especialista
¡No todo lo que sabe bien engorda! De hecho, no todo lo que tiene un sabor agradable induce a la obesidad. Por ejemplo, el glutamato nos hace percibir el umami y disfrutar al comer. Es interesante que el glutamato (de los alimentos o el glutamato monosódico—GMS/MSG) no se ha relacionado con la obesidad, según señalan varios estudios en adultos e incluso en niños. Las investigaciones sugieren que el glutamato (incluido el GMS/MSG) induce señales de saciedad en el cerebro e incluso puede aumentar el gasto energético.”
Dr. José Henrique Silva, División de Nutrología, Departamento de Clínica Médica, Facultad de Medicina de Ribeirão Preto, Universidad de São Paulo (USP). Coordinador del Equipo de Terapia Nutricional, ATN – Alimentar Terapia Nutricional.
¿Pero qué son los aminoácidos?
¿Pero qué son los aminoácidos?
Los aminoácidos son las moléculas que forman las proteínas, estructuras fundamentales para el funcionamiento del cuerpo. Existen 20 aminoácidos: 11 los produce el propio organismo (no esenciales) y 9 deben obtenerse a través de la alimentación (esenciales). Participan en la formación de músculos, piel, hormonas y múltiples funciones biológicas.
El glutamato (o ácido glutámico) es uno de estos aminoácidos. Por ello, está directamente relacionado con procesos importantes, tanto en el sabor de los alimentos como en el metabolismo humano.
Además, el glutamato producido por el cuerpo actúa como neurotransmisor en el cerebro: ayuda a transmitir señales entre neuronas y es esencial para el aprendizaje, la memoria, la percepción y el movimiento.
