1 vaso de agua
¿Cómo experimentar el umami?
Bienvenido a la experiencia umami
Hemos preparado una guía paso a paso sencilla para ayudarte a experimentar el quinto gusto básico. ¿Empezamos?
Vas a necesitar:
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1 caramelo dulce de cualquier sabor
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Trozos de queso parmesano*
*O 1 tomate maduro (si eres vegano o intolerante a la lactosa).
Antes de experimentar el umami, es importante que entiendas la diferencia entre gusto y sabor. Para ello:
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1. Bebe un poco de agua
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2. Abre el envoltorio del caramelo
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3. Tápate la nariz y pon el caramelo en la boca
Lo que estás sintiendo es el gusto dulce en su esencia.
Ahora:
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4. Suelta la respiración
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5. Percibe el sabor del caramelo, puede ser de fresa, uva o cualquier otro ingrediente
¿Sabías que el gusto es diferente del sabor?
¿Sabías que el gusto es diferente del sabor?
El gusto se refiere solo al sentido del paladar: receptores específicos en la lengua reconocen un estímulo de sustancias presentes en los alimentos. El sabor, en cambio, se reconoce por la combinación de dos o más sentidos: el gusto (paladar) y el olfato (aromas de los alimentos).
Lo que dice una especialista
Lo que dice una especialista
La percepción del umami marcó mi comprensión de los sabores de Japón. El mayor desafío cuando me sumergí en la cocina japonesa fue entender ese quinto gusto. Fue una reeducación completa del paladar: un esfuerzo consciente para afinar la percepción y apreciar cuán profundo y sofisticado es el equilibrio de sabores cuando colocamos el eje gustativo en torno al umami. También aprendí a percibir la deliciosa naturalidad propia de cada ingrediente. Es el gusto que atraviesa mi vida en la cocina, y la búsqueda del umami me ha guiado por este delicioso camino de la gastronomía japonesa.”
Chef Telma Shimizu, Embajadora para la Difusión de la Cocina Japonesa y chef propietaria del restaurante Aizomê.