Virado a la Paulista

Ingredientes

• Virado de frijoles

  • ½ taza de tocino picado (50 g)
  • 1 diente de ajo picado (5 g)
  • ½ cebolla mediana picada (75 g)
  • 1 taza de harina de mandioca (150 g)
  • 2 tazas de frijoles carioquinha cocidos, sin caldo (400 g)
  • 2 tazas del caldo de cocción de los frijoles (400 ml)
  • ½ cucharadita de sal (2,5 g)
  • 1 cucharada de perejil picado (5 g)

• Chuleta de cerdo

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cucharada de jugo de limón (15 ml)
  • 1 cucharadita de sal (5 g)
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 500 g de chuletas de cerdo

Modo de preparo

1. Prepara el virado: En una olla mediana, coloca el tocino y sofríe a fuego alto por 3 minutos o hasta que se dore. Añade el ajo y la cebolla, y sofríe 2 minutos más hasta que se doren. Incorpora la harina de mandioca y deja tostar ligeramente. Agrega los frijoles, el caldo de frijol y la sal, y mezcla suavemente.
2. Retira del fuego, añade el perejil y reserva.
3. Prepara las chuletas: En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la mitad de la ralladura de limón. Unta las chuletas con este adobo, cubre con film plástico y refrigera durante 30 minutos.
4. En una sartén grande, calienta el aceite restante a fuego alto. Fríe las chuletas, de a poco, 2 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas.
5. Retira del fuego, espolvorea con la ralladura de limón restante y sirve acompañado del virado de frijoles.

Consejo: Si lo deseas, sirve con col rizada salteada.