Sopa de cebolla

Ingredientes

• Caldo

  • 500 g de jarrete de res, cortado en trozos
  • 2 cebollas medianas, en trozos (300 g)
  • 2 dientes de ajo (6 g)
  • 1 zanahoria grande (200 g), en cubos
  • 2 tomates medianos (300 g), en cubos
  • 1 puerro, con las hojas, en rodajas (100 g)
  • 1 hoja de laurel (0,08 g)
  • 2 litros de agua
  • 2 sobres de caldo de carne en polvo SAZÓN®
  • 2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (30 ml)

• Sopa

  • media taza (té) de mantequilla sin sal (100 g)
  • 1 kg de cebollas, cortadas en rodajas finas
  • 2 tazas (té) de harina de trigo (220 g)
  • media cucharadita de pimienta negra (1,5 g)
  • 2 panes franceses, cortados en 5 rebanadas cada uno (100 g)
  • 1 y media taza (té) de queso parmesano rallado (150 g)

Modo de preparo

1. Haz el caldo: en una olla a presión, coloca el aceite y lleva a fuego medio para calentar. Añade la carne y fríe por 10 minutos, o hasta dorar por todos lados. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate, el puerro y el laurel, y sofríe por 5 minutos. Añade 1 litro de agua, mezcla y cocina a fuego medio por 20 minutos, después de que empiece a hervir.
2. Apaga el fuego y espera a que la presión baje. Pasa por un colador fino. Reserva los sólidos, añade el caldo de carne y el agua restante, mezcla y vuelve al fuego para calentar.
3. Prepara la sopa: en una olla grande, coloca la mantequilla y lleva a fuego alto para derretir. Añade la cebolla y sofríe por 13 minutos, o hasta que se ablande y quede transparente. Baja el fuego y, poco a poco, añade la harina de trigo, siempre revolviendo, por 5 minutos, o hasta incorporar completamente. Poco a poco, agrega el caldo caliente, sin dejar de mezclar, para que no se formen grumos. Cocina, revolviendo siempre, por 15 minutos, o hasta hervir. Deja 2 minutos más, o hasta espesar. Añade la pimienta, mezcla y retira del fuego.
4. Distribuye la sopa en 10 cazuelas individuales aptas para horno y, en la superficie de cada una, coloca una rebanada de pan y el parmesano. Lleva al horno caliente (200 grados), precalentado, por 15 minutos, o hasta dorar.
5. Retira del horno y sirve enseguida.

Consejos:

1. Utiliza los sólidos del caldo para preparar una deliciosa salsa de pasta.

2. Esta receta se inspiró en la famosa sopa de cebolla del Ceagesp.