Rollo de queso y tomate

Ingredientes

• Masa

  • media taza (té) de aceite (100 ml)
  • 3 huevos (150 g)
  • 1 taza (té) de harina de trigo (110 g)
  • 1 taza (té) de leche (200 ml)
  • 1 cucharada (sopa) de levadura en polvo (10 g)
  • media cucharadita de sal (2,5 g)

• Relleno

  • 1 cucharada (sopa) de aceite (15 ml)
  • 2 dientes de ajo picados (10 g)
  • 4 tomates pequeños, sin semillas, picados (520 g)
  • 1 cucharadita de sal (5 g)
  • 150 g de mozzarella en rebanadas
  • 1 yema batida (20 g)
  • 3 cucharadas (sopa) de queso tipo parmesano rallado (25 g)

Modo de preparo

1. Haz la masa: en el vaso de la licuadora, coloca el aceite, los huevos, la harina de trigo, la leche, la levadura y la sal, y bate hasta formar una mezcla homogénea.
2. Coloca en una bandeja rectangular grande (27 x 40 cm), forrada con papel manteca engrasado, y lleva al horno medio (180 grados), precalentado, por 20 minutos.
3. Retira del horno, desmolda aún caliente sobre un paño de cocina húmedo y enrolla. Reserva.
4. Prepara el relleno: en una cacerola mediana, coloca el aceite y lleva a fuego alto para calentar. Añade el ajo y sofríe por 1 minuto, o hasta dorar ligeramente. Agrega los tomates y la sal, mezcla y retira del fuego.
5. Desenrolla la masa, esparce el sofrito y cubre con la mozzarella.
6. Enrolla nuevamente, coloca sobre una bandeja engrasada, pincela con la yema y espolvorea con el queso rallado.
7. Lleva al horno caliente (200 grados), por 10 minutos, o hasta dorar ligeramente la superficie.
8. Retira del horno y sirve enseguida.

Consejo: para que la masa del rollo quede bien uniforme, engrasa la bandeja antes de colocar el papel manteca también engrasado.