Rabo de Toro con Salsa Ponzu

Ingredientes

• Salsa tipo ponzu

  • 3 ½ cucharadas de jugo de naranja (52,5 ml)
  • 3 ½ cucharadas de jugo de limón (52,5 ml)
  • 3 ½ cucharadas de salsa de soja (52,5 ml)
  • 3 cucharadas de agua (45 ml)
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz (30 ml)
  • ½ sobre de condimento a base de bonito HONDASHI® (5 g)

• Rabo de toro

  • 2 kg de rabo de res limpio, cortado en trozos
  • 1 cucharadita de aceite (5 ml)
  • 1 zanahoria mediana en trozos grandes (150 g)
  • 2 cebollas medianas en trozos grandes (300 g)
  • 2 puerros en rodajas (180 g)
  • 1 litro de agua hirviendo
  • 2 tazas de cebollín en trozos de 5 cm (50 g)
  • 5 dientes de ajo en láminas (15 g)
  • 1 taza de jengibre en rodajas (80 g)
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra (3 g)
  • 1 cucharada de sal gruesa (16 g)
  • ½ sobre de condimento a base de bonito HONDASHI® (5 g)

Modo de preparo

1. Prepara la salsa ponzu: En un bol mediano, coloca el jugo de naranja, el jugo de limón, la salsa de soja, el agua, el vinagre y el HONDASHI®. Cubre con film plástico y refrigera durante 24 horas.
2. Prepara el rabo de toro: En un bol grande, coloca la carne, cúbrela con agua caliente, deja reposar 5 minutos y escurre. En una olla a presión grande, calienta el aceite a fuego alto. Añade la carne en tandas y fríe durante 7 minutos, o hasta que esté dorada. Retira la carne y mantenla caliente.
3. Vuelve a colocar la olla al fuego y agrega la zanahoria, la cebolla y el puerro. Sofríe durante 3 minutos, o hasta que se doren. Añade el agua hirviendo, el cebollín, el ajo, el jengibre, la pimienta negra, la sal gruesa y el HONDASHI®. Tapa y cocina a fuego medio durante 1 hora desde que comience a hervir.
4. Retira del fuego, deja salir la presión y abre la olla. Verifica que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
5. Reserva el caldo de cocción, quita los huesos y sirve la carne acompañada de la salsa ponzu.

Consejo: Utiliza el caldo de cocción para preparar una deliciosa sopa con verduras.