Carne, aves y pescado

Picadillo de carne

Name: Picadillo de carne
Prep time: 40 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 1 kg de lomo de res, en cubos medianos; media cucharadita de sal (2,5 g); 1 pizca de pimienta negra (0,2 g); 4 cucharadas de harina de trigo (40 g); 1 taza de tocino, cortado en cubos pequeños (100 g); 1 taza de vino tinto seco (200 ml); 2 cucharadas de mantequilla sin sal (30 g); 2 cebollas medianas picadas (300 g); 2 dientes de ajo picados (6 g); 2 tomates medianos picados (300 g); 1 cucharada de extracto de tomate (15 g); 1 taza de agua hirviendo (200 ml); 1 cucharada de salsa de soja (shoyu) (15 ml); 2 cucharadas de perejil picado (10 g)

Tiempo de preparación: 40 min

Rinde: 8 porciones

Una receta que une ingredientes umami solo podría tener un resultado: ¡sabores increíbles!

El Chef Guga Rocha te ayuda a incrementar el picadillo de lomo y transformar el plato del día a día en algo especial.

Ingredientes

1 kg de lomo de res, en cubos medianos
media cucharadita de sal (2,5 g)
1 pizca de pimienta negra (0,2 g)
4 cucharadas de harina de trigo (40 g)
1 taza de tocino, cortado en cubos pequeños (100 g)
1 taza de vino tinto seco (200 ml)
2 cucharadas de mantequilla sin sal (30 g)
2 cebollas medianas picadas (300 g)
2 dientes de ajo picados (6 g)
2 tomates medianos picados (300 g)
1 cucharada de extracto de tomate (15 g)
1 taza de agua hirviendo (200 ml)
1 cucharada de salsa de soja (shoyu) (15 ml)
2 cucharadas de perejil picado (10 g)

Modo de preparo

En un tazón grande, coloca la carne, la sal, la pimienta y la harina de trigo, y mezcla. Reserva.
En una olla grande, fríe a fuego alto el tocino en su propia grasa por 4 minutos, o hasta dorar.
Añade poco a poco la carne y fríe por 7 minutos, o hasta dorar. Retira de la olla y reserva.
Vuelve la olla al fuego alto y agrega el vino, cocina por 5 minutos o hasta reducir a la mitad. Riega la carne y reserva.
En la sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo por 3 minutos, o hasta dorar.
Añade el tomate y sofríe por 5 minutos, o hasta que empiece a deshacerse.
Incorpora el extracto de tomate, la carne reservada, el agua, la salsa de soja y el perejil, y cocina por 3 minutos, o hasta calentar la carne.
Retira del fuego y sirve enseguida.

Consejos:

Receta cedida por el chef Guga Rocha.
Si prefieres, reduce la cantidad de vino.

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