Pernil de cordero con ratatouille

Ingredientes

• Pernil

  • 1,2 kg de pernil de cordero, deshuesado y sin grasa
  • 1 cucharadita de sal (5 g)
  • media cucharadita de pimienta negra molida (1,4 g)
  • 2 dientes de ajo exprimidos (6 g)
  • 1 cucharadita de romero fresco picado (1,5 g)
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco (1,5 g)
  • media cucharada (sopa) de albahaca picada (5 g)
  • 3 cucharadas (sopa) de jugo de limón siciliano (45 ml)
  • 2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana picada (150 g)
  • 4 cucharadas (sopa) de vino blanco seco (60 ml)
  • 1 taza (chá) de agua (200 ml)

• Ratatouille

  • 2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla grande, cortada en cuadrados (200 g)
  • 2 dientes de ajo exprimidos (6 g)
  • 1 tomate mediano cortado en cubos (150 g)
  • 1 berenjena mediana, en cubos (335 g)
  • 1 calabacín grande, en cubos (310 g)
  • 1 cucharadita de hojas de romero (0,5 g)
  • media cucharadita de sal (2,5 g)
  • 2 pizcas de pimienta negra (0,5 g)

Modo de preparo

1. Haz el pernil: en un bol grande, coloca la carne y sazónala con la sal, la pimienta, el ajo, el romero, el tomillo, la albahaca y el jugo de limón. Amarra la carne con un trozo de hilo de cocina para que quede en forma cilíndrica y con el mismo diámetro en toda su extensión. Cubre con papel film y deja reposar en el refrigerador por 1 hora.
2. En una sartén grande, coloca el aceite y lleva a fuego medio para calentar. Añade la carne y fríela por 10 minutos, o hasta dorar de todos los lados. Transfiere a una bandeja grande y reserva. En la misma sartén, coloca la cebolla y sofríe por 2 minutos, o hasta ablandar. Agrega el vino y el agua, y raspa el fondo de la sartén con una cuchara o espátula.
3. Retira del fuego, vierte sobre la carne, cubre con papel aluminio y lleva al horno medio (180 grados), precalentado, por 1 hora, o hasta que esté cocida internamente.
4. Mientras tanto, prepara el ratatouille: en una olla grande, coloca el aceite y lleva a fuego medio para calentar. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe por 2 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el tomate, la berenjena, el calabacín y el romero, y deja cocinar, mezclando a veces, por 5 minutos, o hasta que las verduras estén “al dente”. Sazona con la sal y la pimienta, y retira del fuego.
5. Retira el pernil del horno y sirve acompañado de la salsa de la bandeja y del ratatouille.