Pastel de queso con cobertura de paçoca

Ingredientes

• Masa

  • 1 taza de azúcar (150 g)
  • media taza de mantequilla sin sal (100 g)
  • 3 yemas (60 g)
  • 100 g de queso parmesano rallado grueso
  • media taza de leche (100 ml)
  • 1 y media tazas de harina de trigo (165 g)
  • 3 claras batidas a punto de nieve (90 g)
  • media cucharada de levadura en polvo (6 g)

• Cobertura

  • 1 lata de leche condensada (395 g)
  • 1 cajita de crema de leche (200 g)
  • 5 paçocas desmenuzadas (100 g)

Modo de preparo

1. Haz la masa: en el bol de la batidora, coloca el azúcar, la mantequilla y las yemas, y bate a velocidad media por 1 minuto, o hasta obtener una crema suave y esponjosa. Agrega el queso rallado y bate rápidamente para integrar a la mezcla. Añade la leche, alternando con la harina, mezclando suavemente con un batidor de alambre (fouet), hasta que quede homogéneo. Incorpora las claras batidas y mezcla. Por último, agrega la levadura en polvo.
2. Coloca la masa en un molde con hueco central (20 cm de diámetro), engrasado y enharinado, y lleva al horno bajo (160 grados), precalentado, por 40 minutos o hasta que un palillo, después de insertado en la masa, salga limpio.
3. Retira del horno y deja entibiar para desmoldar. Reserva.
4. Prepara la cobertura: en una cacerola pequeña, coloca la leche condensada, la crema de leche y 3 paçocas, y lleva a fuego medio, mezclando siempre, por 8 minutos, o hasta espesar y obtener una textura similar a la de una papilla.
5. Retira del fuego y cubre el pastel desmoldado.
6. Decora con la paçoca desmenuzada restante y sirve a temperatura ambiente.