Paçoca salada de piñón

Ingredientes

• 200 g de pernil de cerdo cortado en cubos de 1 cm
• 200 g de lomo de res cortado en cubos de 1 cm
• media cucharadita de sal (5 g)
• media cucharadita de glutamato monosódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
• media cucharadita de pimienta negra molida (1,5 g)
• 1 y media cucharada (sopa) de manteca de cerdo (22,5 g)
• 100 g de tocino picado
• 1 pieza mediana de chorizo calabresa, cortado en cubos (130 g)
• 1 cebolla mediana picada (150 g)
• 1 diente de ajo picado (3 g)
• 300 g de piñón cocido y triturado
• media taza (chá) de cebollín picado (20 g)

Modo de preparo

1. En un bol, coloca el pernil y el lomo, y sazona con la mitad de la sal, del AJI-NO-MOTO® y de la pimienta. Reserva.
2. En una olla mediana de hierro o de fondo grueso, coloca 1 cucharada (sopa) de manteca y lleva a fuego medio para derretir. Añade el tocino y el chorizo, y fríe a fuego bajo por 3 minutos, o hasta dorar. Retira con una espumadera y reserva en un recipiente mediano.
3. En la misma olla, coloca media cucharada (sopa) más de manteca, y fríe el pernil, a fuego bajo, por 5 minutos, o hasta dorar. Transfiere al recipiente con el tocino y el chorizo, y reserva.
4. Repite el mismo procedimiento con el lomo, utilizando media cucharada (sopa) de manteca y friendo la carne por 5 minutos. Transfiere al recipiente con las otras carnes y reserva.
5. En la misma olla, añade la manteca restante, la cebolla y el ajo, y sofríe por 1 minuto, o hasta que estén transparentes, sin dejar dorar. Devuelve todas las carnes reservadas a la olla y mezcla hasta calentar. Agrega el piñón y remueve hasta incorporar todos los ingredientes.
6. Sazona con la sal, el AJI-NO-MOTO® y la pimienta restantes, y retira del fuego.
7. Espolvorea el cebollín y sirve enseguida.

Consejos:

1. Para obtener 300 g de piñón cocido y triturado, cocina 350 g de piñón en la olla de presión por 40 minutos, después de que empiece a hervir. Apaga el fuego y espera a que baje la presión. Pélalos aún tibios y tritura en el procesador.

2. Si lo prefieres, utiliza una olla de hierro o de fondo grueso.