Moussaka

Ingredientes

• • 3 berenjenas medianas cortadas en rodajas a lo largo (900 g)
  • 1 y media cucharadita de sal (7,5 g)
  • 2 y media cucharadas (sopa) de aceite de oliva (37,5 ml)
  • 500 g de carne molida de res (patinho)
  • 2 tomates maduros, sin piel y semillas, picados (250 g)
  • 1 taza (chá) de harina de trigo (110 g)
  • media taza (chá) de queso parmesano rallado grueso (50 g)

• Salsa blanca

  • 3 cucharadas (sopa) de mantequilla sin sal (45 g)
  • 3 tazas (chá) de leche (600 ml)
  • media cucharadita de sal (2,5 g)
  • 3 cucharadas (sopa) de almidón de maíz (45 g)

Modo de preparo

1. En un bol grande, coloca la berenjena y espolvorea 1 cucharadita de sal sobre las rodajas y deja “escurrir” por 20 minutos. Exprímelas suavemente para retirar el exceso de líquido y reserva.
2. En una olla mediana, coloca el aceite y lleva a fuego alto para calentar. Añade la carne y la sal restante, y fríe por 10 minutos, o hasta que cambie completamente de color. Agrega el tomate y deja cocinar a fuego medio, con la olla tapada, por 10 minutos.
3. Prepara la salsa blanca: en una olla mediana, coloca la mantequilla y lleva a fuego medio para derretir. Añade 2 tazas (chá) de leche (400 ml) y la sal, y mezcla. Agrega el almidón de maíz previamente disuelto en la leche restante, mezcla y cocina, revolviendo siempre, hasta espesar. Retira del fuego y reserva.
4. Seca las rodajas de berenjena en papel absorbente y pásalas por la harina de trigo. Fríelas en inmersión, en aceite no muy caliente, hasta dorar por ambos lados. Escurre en papel absorbente.
5. Montaje: en una fuente rectangular grande (22 x 35 cm), alterna capas de berenjena, carne y salsa, finalizando con una capa de salsa. Espolvorea el parmesano y lleva al horno medio (180 grados), precalentado, por 15 minutos, o hasta calentar y dorar la superficie.
6. Retira del horno y sirve inmediatamente.

Consejos:

1. La “moussaka” es un plato de origen griego, hecho de vegetales y carne en capas y horneado, en el que los vegetales, el tipo de carne y de salsa pueden variar, pero normalmente la berenjena y la carne molida de res son los principales ingredientes de la receta.

2. La pronunciación de esta palabra es “mussaká”.