Locro

Ingredientes

• 1 taza (chá) de maíz para canjica blanca, remojado por 12 horas (170 g)
• 2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (30 ml)
• 800 g de costillitas de cerdo frescas, cortadas en trozos más pequeños
• 1 pieza grande de chorizo tipo portugués, en rodajas (220 g)
• 1 cebolla grande, picada (200 g)
• 2 dientes de ajo picados (6 g)
• 2 sobres de caldo de carne en polvo SAZÓN®
• 1 litro de agua
• 1 taza (chá) de frijol blanco crudo, remojado por 8 horas (170 g)
• medio repollo pequeño, en tiras (500 g)
• 2 papas medianas, en cubos grandes (400 g)
• 3 tazas (chá) de calabaza japonesa, con cáscara, en cubos medianos (300 g)

Modo de preparo

1. En una olla a presión, coloca el maíz para canjica escurrido, cubre con agua, tapa y cocina por 10 minutos, después de que empiece a hervir.
2. Apaga el fuego, espera a que baje la presión para abrir la olla y escurre. Reserva.
3. En la misma olla, coloca el aceite y vuelve a fuego medio para calentar. Añade las costillitas y fríe por 10 minutos, o hasta dorar. Agrega el chorizo y fríe por 10 minutos más.
4. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe por 3 minutos, o hasta que se ablanden. Agrega el caldo de carne, previamente disuelto en el agua, los frijoles escurridos, y cocina a fuego medio por 15 minutos, después de que empiece a hervir. Apaga el fuego y espera a que baje la presión.
5. Agrega el repollo, la papa, la calabaza y el maíz para canjica, mezcla, y cocina con la olla semi tapada por 30 minutos más, o hasta que la calabaza esté tierna. Retira del fuego y sirve enseguida.

Consejos:

1. Para dorar bien las carnes, pero sin quemar demasiado el fondo de la olla, ve salpicando un poco de agua mientras estés friendo las carnes, y raspa el fondo de la olla para desprender todo el dorado y así dejar las carnes más doradas y bonitas.

2. El locro es un guiso típico de algunas cocinas de América del Sur como Argentina, Colombia y Perú, que lleva una serie de ingredientes como maíz, frijol, carnes, calabaza y otros vegetales.