Lasaña de calabacín con tofu

Ingredientes

• Relleno

  • 2 tazas (chá) de proteína de soja texturizada granulada (140 g)
  • 2 cucharaditas de sal (10 g)
  • 3 tazas (chá) de agua (600 ml)
  • 2 envases de pulpa de tomate (1,040 kg)
  • 2 calabacines medianos cortados en rodajas finas, a lo largo (500 g)
  • 300 g de masa de lasaña fresca precocida

• Crema de Tofu

  • 500 g de tofu cortado en cubos
  • 1 cucharada (sopa) de jugo de limón (15 ml)
  • 2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 y media cucharadita de sal (7,5 g)
  • 1 taza (chá) de tomate seco bien picado (150 g)

Modo de preparo

1. En una olla grande, coloca la proteína de soja, la sal, 2 tazas (chá) de agua y la pulpa de tomate, lleva a fuego alto, con la olla semi tapada, por 8 minutos, o hasta que la proteína de soja se hidrate. Retira del fuego y reserva.
2. En una olla mediana, coloca el agua restante y lleva a fuego alto hasta hervir, agrega el calabacín y deja cocinar, con la olla semi tapada, por 5 minutos, o hasta que el calabacín empiece a marchitarse. Escurre y reserva.
3. Mientras tanto, prepara la crema de tofu: en una licuadora, combina el tofu, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Licúa a baja velocidad hasta obtener una consistencia suave. Pásala a un bol y mézclala con los tomates secos.
4. Montaje: En una fuente grande para horno, alterna capas de salsa, pasta, calabacín y crema de tofu. Cubre con papel aluminio y hornea en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 20 minutos o hasta que esté bien caliente.
5. Retira del horno y sirve enseguida.

Consejos:

1. Si lo deseas, antes de llevar la lasaña al horno espolvorea queso parmesano rallado sobre la superficie.
2. Arma la lasaña justo después de la cocción del calabacín para que no siga cocinándose y se ablande.