Jollof rice (Arroz con carne y verduras)

Ingredientes

• 300 g de coxão-mole bovino, cortado en cubos
• 2 pizcas de sal (0,8 g)
• 2 cucharadas (sopa) de aceite (30 ml)
• 2 cebollas medianas, picadas (300 g)
• 1 cucharada (sopa) de jengibre rallado (15 g)
• 2 dientes de ajo exprimidos (6 g)
• 1 sobre de caldo de carne en polvo SAZÓN®
• 4 tazas (chá) de agua (800 ml)
• 2 tomates medianos maduros, picados (300 g)
• 2 cucharadas (sopa) de pulpa de tomate (30 g)
• 1 y media taza (chá) de arroz (255 g)
• 1 zanahoria pequeña, en cubos pequeños (120 g)
• 150 g de ejote, en rodajas
• 1 cucharada (sopa) de perejil picado (5 g)

Modo de preparo

1. En un bol mediano, coloca la carne y 1 pizca de sal, y mezcla.
2. En una olla mediana, coloca la mitad del aceite y lleva a fuego alto para calentar. Agrega la carne y fríe por 7 minutos, o hasta dorar. Añade la mitad de la cebolla y sofríe por 3 minutos, o hasta que esté transparente.
3. Agrega la mitad del jengibre y del ajo, el caldo de carne y el agua, y cocina a fuego medio, con la olla semi tapada, por 20 minutos, o hasta que la carne quede tierna. Retira de la olla, reservando la carne y el caldo de la cocción por separado.
4. En la misma olla, coloca media cucharada (sopa) de aceite y vuelve a fuego alto para calentar. Agrega la cebolla restante y sofríe por 3 minutos, o hasta dorar. Añade el tomate y sofríe por 5 minutos, o hasta que el tomate se deshaga. Agrega la pulpa de tomate, la sal restante, el arroz, el caldo de la cocción de la carne, el jengibre y el ajo restantes, y mezcla. Cocina a fuego medio, con la olla semi tapada, por 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.
5. Mientras tanto, en otra olla mediana, coloca el aceite restante y lleva a fuego alto para calentar. Agrega la zanahoria y sofríe por 3 minutos, o hasta que cambie completamente de color. Añade el ejote y sofríe por 9 minutos, o hasta que queden “al dente”. Agrega la carne reservada y el perejil, y mezcla hasta calentar la carne.
6. Mezcla con el arroz cocido y sirve enseguida.

Consejo: esta receta está inspirada en el jollof, plato típico de África Occidental, región que incluye la República de Camerún. La preparación suele llevar el arroz como ingrediente principal, además de verduras y carne. Nuestra versión es un poco menos rojiza que la receta tradicional porque lleva menos tomate y, de esta manera, se puede valorar bastante el colorido de la carne y de las verduras.