Hamburguesa umami

Ingredientes

• 4 cucharadas de mayonesa (60 g)
• media cucharadita de ajo deshidratado granulado (1,15 g)
• media cucharadita de cebolla deshidratada en copos (0,8 g)
• 300 g de carne de res molida (patinho)
• 1 taza de tocino picado (100 g)
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado (16 g)
• 2 pizcas de sal
• 8 gotas de salsa de pimienta roja (40 ml)
• 1 cucharada de aceite (15 ml)
• 1 cebolla pequeña cortada en rodajas (100 g)
• 2 panes de hamburguesa cortados a la mitad, en sentido horizontal (100 g)
• 4 rodajas finas de tomate (200 g)
• 4 hojas de lechuga americana (80 g)

Modo de preparo

1. En un bol pequeño, coloca la mayonesa, el ajo y la cebolla deshidratados, y mezcla. Reserva en el refrigerador.
2. En un bol mediano, coloca la carne, el tocino, el parmesano, la sal y la pimienta, y mezcla bien hasta que quede uniforme. Forma 2 hamburguesas de 12 cm de diámetro.
3. En una sartén mediana antiadherente, coloca la mitad del aceite y lleva a fuego alto para calentar. Añade la hamburguesa y fríe por 8 minutos, volteando a la mitad del tiempo, o hasta dorar. Retira de la sartén y reserva caliente.
4. En la misma sartén, añade el aceite restante y agrega la cebolla. Sofríe por 3 minutos o hasta comenzar a dorar. Retira de la sartén y reserva junto con la hamburguesa.
5. Pasa una toalla de papel por la sartén utilizada y vuelve a fuego alto. Coloca el pan con la parte cortada hacia abajo y deja por medio minuto, o hasta tostar ligeramente. Distribuye la mayonesa condimentada en ambas mitades de los panes.
6. Montaje: sobre la base del pan, coloca una hamburguesa y, encima, la cebolla, el tomate y la lechuga. Cubre con la otra mitad del pan y sirve enseguida.

Receta cedida por la chef Mariane Sato