Entrecot a la parrilla con salsa “béarnaise”

Ingredientes

• Salsa “béarnaise”

  • 1 cebolla morada mediana, bien picada (150 g)
  • 3 granos de pimienta negra (2 g)
  • 1 y media cucharadita de hojas de estragón secas (0,5 g)
  • media taza de vinagre de vino blanco (100 ml)
  • 4 cucharadas de vino blanco seco (60 ml)
  • media taza de agua (100 ml)
  • 4 yemas de huevo tipo caipira (80 g)
  • 1 y media taza de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos pequeños (150 g)
  • 2 pizcas de sal (0,8 g)

• Bistec

  • 6 bistecs gruesos de entrecot de res (1,2 kg)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de sal (5 g)
  • 1 pizca de pimienta negra

Modo de preparo

1. Haz la salsa: en una cacerola pequeña, coloca la cebolla, la pimienta, 1 cucharadita de estragón, el vinagre, el vino y el agua, y lleva a fuego bajo por 20 minutos, o hasta que casi todo el líquido se evapore y quede el equivalente a 3 cucharadas.
2. Retira del fuego, deja enfriar y cuela sobre un bol refractario mediano.
3. Añade la yema al bol con el líquido colado y, con ayuda de un batidor de varillas (fouet), bate hasta que quede uniforme. Lleva a fuego bajo, en baño maría (sin que el fondo del bol toque el agua), y cocina, batiendo vigorosamente sin parar y agregando la mantequilla fría poco a poco, por 8 minutos, o hasta obtener una salsa espesa.
4. Retira del fuego y añade el estragón restante y la sal. Reserva.
5. Prepara el bistec: en una sartén antiadherente grande, coloca el aceite y calienta a fuego alto. Sazona los bistecs con la sal y la pimienta, y fríelos poco a poco, 3 minutos de cada lado, o hasta dorar. Baja el fuego y deja la sartén semi tapada por 5 minutos, o hasta que el interior esté cocido. Retira del fuego y sirve acompañado de la salsa reservada.

Consejos:

1. La salsa “béarnaise” es un clásico de la cocina francesa y está hecha a base de yemas, mantequilla y hierbas.

2. Si lo deseas, sirve con papas fritas como acompañamiento.