Crumble de tomate

Ingredientes

• Relleno

  • 1 kg de tomates maduros y firmes, sin piel y cortados a la mitad a lo largo
  • 750 g de azúcar demerara
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico (30 ml)
  • 4 cucharadas de jugo de limón siciliano (60 ml)
  • 1 trozo de canela en rama
  • ralladura de 1 limón siciliano

• Cobertura

  • 2 tazas de harina de trigo integral (220 g)
  • media taza de azúcar demerara
  • media taza de mantequilla sin sal, fría, en cubos (100 g)
  • media taza de nueces de Brasil picadas (50 g)
  • media taza de nueces picadas (50 g)

Modo de preparo

1. Haz el relleno: en un bol grande, coloca el tomate y agrega el azúcar, el vinagre balsámico, el jugo de limón, la canela en rama y la ralladura de limón. Cubre con film plástico y deja reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.
2. Transfiere a una cacerola grande y lleva a fuego alto, mezclando suavemente para no deshacer el tomate, durante 10 minutos, o hasta obtener una mezcla ligeramente espesa y brillante.
3. Retira del fuego y reserva.
4. Prepara la cobertura: en un bol mediano, coloca la harina y agrega el azúcar y la mantequilla fría. Con la punta de los dedos, mezcla hasta obtener una textura arenosa y húmeda. Añade las nueces de Brasil y las nueces, y mezcla.
5. Montaje: en una fuente mediana engrasada con mantequilla, coloca el tomate y, encima, distribuye la cobertura. Lleva al horno medio (180 grados), precalentado, por 20 minutos, o hasta que la cobertura dore ligeramente.
6. Retira del horno y sirve caliente o tibio. Si lo deseas, sirve acompañado de helado de crema.

Consejo: de origen británico, es una especie de tarta con masa crocante y relleno de manzana, canela y diversos tipos de nueces, que debe servirse como postre, bien caliente. Hoy en día, el crumble viene ganando nuevas versiones e ingredientes inesperados, siendo la manzana reemplazada por el tomate – rico en umami.