Bacalao con garbanzos

Ingredientes

• 2 litros de agua
• 700 g de bacalao en lascas, desalado
• 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
• 2 tazas (té) de garbanzos, remojados y ya cocidos (385 g)
• 2 cebollas medianas, en pétalos (300 g)
• 2 tomates medianos maduros, picados (300 g)
• ½ taza (té) de perejil y cebollino picados (20 g)
• 2 pizcas de sal
• ½ taza (té) de aceitunas negras pequeñas, sin hueso (50 g)

Modo de preparo

1. Cocinar el bacalao: hierve el bacalao a fuego bajo durante 3 minutos. Retíralo del fuego, escúrrelo y mantenlo caliente.
2. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada (sopa) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 5 minutos, hasta que se dore ligeramente. Agrega el garbanzo y el tomate, y sofríe por 2 minutos más, o hasta que estén bien calientes. Incorpora las hierbas (perejil), la sal y las aceitunas, mezcla y retira del fuego.
3. En una fuente, coloca el refrito de garbanzos y, encima, dispón el bacalao reservado. Riega con el aceite restante y sirve de inmediato.

• Para desalgar el bacalao en lascas: colócalo en un recipiente grande, cúbrelo con agua y refrigéralo durante 24 horas, cambiando el agua al menos 4 veces durante ese período. 
• Para obtener 2 tazas (té) de garbanzos ya cocidos: remójalos durante 6 horas, escúrrelos, cúbrelos con agua y cocínalos en olla a presión durante 12 minutos después del inicio del hervor. Luego apaga y espera a que la presión disminuya para abrir.