Acarajé

Ingredientes

• Acarajé

  • 500 g de frijol carita (feijão-fradinho) crudo
  • 1 cebolla mediana en trozos (150 g)
  • 1 cucharadita de sal (5 g)
  • 2 tazas (té) de aceite de dendê (400 ml)

• Salsa

  • 3 chiles malagueta bien picados
  • ½ taza (té) de camarones secos sin cáscara
  • 1 taza (té) de aceite de dendê (200 ml)
  • 2 cebollas medianas picadas (300 g)
  • ½ cucharadita de sal (2,5 g)

Modo de preparo

1. Prepara el acarajé: la víspera, en un recipiente, coloca el frijol, cubre con agua y deja en remojo por al menos 14 horas, cambiando el agua unas 3 a 4 veces.
2. Al día siguiente, escurre el frijol y frota los granos entre las palmas de tus manos para que suelten las pieles.
3. En la licuadora, coloca los frijoles y la cebolla, y bate bien hasta obtener una masa homogénea. Transfiérela a un recipiente y sazona con sal.
4. En una cacerola pequeña, calienta el aceite de dendê a fuego medio y, con la ayuda de 2 cucharas de servir, da forma al acarajé.
5. Fríelos, en tandas, hasta que estén dorados (aproximadamente 3 minutos por lado). Escúrrelos sobre papel de cocina y reserva.
6. Prepara la salsa: en la licuadora, coloca el chile y la mitad de los camarones secos, y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
7. En una cacerola pequeña, calienta el aceite de dendê a fuego alto y sofríe la cebolla durante unos 3 minutos, o hasta que se ablande. Añade la mezcla de camarones, los camarones enteros restantes y sazona con sal. Mezcla, retira del fuego y deja enfriar.
8. Corta cada acarajé a lo largo y sirve relleno con la salsa.