Vuelta a clases: los alimentos umami pueden ayudar a mantener la lonchera de los niños más colorida y equilibrada

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Aprenda a hacer un delicioso pan de queso y unas sabrosas blinis de papa

São Paulo, febrero de 2023 – Con el regreso de los niños a clases surge el desafío de los padres de hacer que la merienda de los pequeños sea más atractiva y balanceada. Adoptar buenos hábitos alimentarios en la rutina de la familia es una de las formas de garantizar que los hijos también elijan opciones más equilibradas. Otra manera de acercar a los pequeños a los alimentos es invitarlos a participar en la planificación de las meriendas, preparación de los platos y el armado de la lonchera.

La nutricionista del Comité Umami – organización responsable de la divulgación del quinto gusto en Brasil –, Marilia Zagato, resalta que presentar nuevos sabores a los niños, especialmente durante la primera infancia, puede contribuir a la adhesión a una alimentación más balanceada. “Cuando el niño conoce sabores variados, se acostumbra a una gran diversidad de ingredientes y se alimenta mejor”, explica Marilia.

Estimular el consumo de alimentos que proporcionan el gusto umami, como queso, tomate, maíz y zanahoria, puede contribuir con la aceptación alimentaria de los pequeños. “Estos alimentos combinan fácilmente con ingredientes ricos en otros gustos, además de ser visualmente atractivos. Comer debe ser un momento sabroso y que atraiga a los niños, por eso es importante preparar una lonchera colorida y variada”, completa la nutricionista.

¿Quiere saber cómo insertar alimentos umami en la lonchera de los niños? Vea dos deliciosas recetas elegidas por la especialista: un delicioso pan de queso y unas sabrosas blinis de papa. ¡Disfrute!

PAN DE QUESO CROCANTE
(Tiempo de preparación: 30 minutos + 20 minutos de horno)
Rinde: 42 unidades

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes:

• 4 tazas (chá) de almidón dulce (400 g)
• 1 y media taza (chá) de leche (300 ml)
• media taza (chá) de aceite (100 ml)
• 1 huevo (50 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• media taza (chá) de queso parmesano rallado (50 g)
• 1 taza (chá) de queso tipo minas estándar rallado (100 g)
  

Modo de preparación

1. En un bol grande, coloque el almidón y reserve.
2. En una cacerola mediana, coloque la leche y el aceite, y lleve a fuego medio hasta hervir.
3. Transfiera al bol con el almidón y mezcle bien con ayuda de una cuchara.
4. Espere a que la masa se enfríe un poco y amase con las manos hasta que entibie. Agregue el huevo e incorpórelo a la masa. Añada la sal y los quesos, y continúe mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
5. Modele pequeñas esferas y colóquelas en una bandeja engrasada. Lleve al horno medio (180 grados), precalentado, por 20 minutos, o hasta que se doren.
6. Retire del horno y sirva enseguida.

BLINIS DE PAPA
(Tiempo de preparación: 40 minutos)
Rinde: 5 porciones

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes:

• 2 papas asterix pequeñas, cortadas en cubos (300 g)
• 8 cucharadas (sopa) de harina de trigo (80 g)
• 5 cucharadas (sopa) de crema de leche (75 ml)
• 2 huevos (100 g)
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
  

Modo de preparación

1. En una cacerola mediana, coloque la papa, cubra con agua y lleve a fuego medio hasta hervir. Cocine por 20 minutos o hasta que la papa esté blanda.
2. Retire del fuego, escurra y transfiera a un bol. Aplaste con un tenedor y agregue la harina de trigo y la crema de leche, mezclando hasta obtener la consistencia de un puré.
3. Agregue los huevos, la sal y la pimienta, y mezcle nuevamente hasta obtener una masa homogénea.
4. Engrase con aceite una sartén antiadherente pequeña y lleve a fuego medio para calentar. Extienda una pequeña porción de masa, con forma similar a una minipanqueque.
5. Cocine por 2 a 3 minutos, volteando a la mitad del tiempo, o hasta que esté firme y dorada de ambos lados. Repita el procedimiento con el resto de la masa.
6. Sirva acompañado de patés o como base de canapés.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.