Vuelta a clases: ¿Es posible armar una lonchera saludable y sabrosa? | Prensa

Nutricionista muestra cómo variar el menú y asegurar mucho sabor para los pequeños.

Enero de 2019 – Con el fin de las vacaciones, surge el desafío familiar: ¿qué poner en la lonchera de los niños? Además de las múltiples preocupaciones de los padres—como la lista de útiles y los uniformes—organizar una lonchera saludable y deliciosa puede ser un reto.

La nutricionista Graciela Vargas, del Comité Umami—organización responsable de la difusión del quinto sabor—afirma que preparar una comida equilibrada y atractiva para los niños requiere atención. Según ella, apostar por ciertas combinaciones de alimentos garantiza nutrientes en la proporción adecuada para el desarrollo infantil. “El plato ideal debe contemplar fuentes de carbohidratos, proteínas y lípidos, además de micronutrientes presentes en verduras, hortalizas y frutas”, explica.

Para ayudar en esta misión, Graciela enumeró cuatro consejos importantes. ¡Échales un vistazo!

Enfoque en la organización

Al retomar la rutina escolar, la organización es fundamental. La especialista explica que preparar una lista de alimentos ayuda al momento de la compra y evita repeticiones durante la semana. “Con la prisa del día a día, no siempre es posible preparar comidas nutritivas; por eso, mantener un stock variado puede ser una gran opción para armar el menú,” señala la nutricionista.

Apuesta por platos creativos

Elegir preparaciones coloridas y divertidas puede ser una gran idea al armar la lonchera. “Servir la comida cortada en formas o dibujitos puede hacer que el momento de comer sea más divertido y ligero. Deja volar la creatividad. Crea ‘arbolitos’ de brócoli y estrellas de carambola, por ejemplo,” destaca.

Estimula el paladar

Introducir nuevos alimentos en la dieta de los pequeños puede ser, muchas veces, una tarea difícil. Graciela explica que el secreto es estimular al niño a conocer y probar los cinco sabores del paladar humano—umami, dulce, salado, ácido y amargo. “El reconocimiento de los diferentes sabores ayuda a que el niño se acostumbre a una alimentación variada. Es importante saber que la introducción de lo nuevo—sea un sabor, alimento o textura—debe ser gradual, y la oferta debe repetirse muchas veces hasta que el niño lo acepte sin traumas, de forma suave y placentera,” afirma.

Combina los ingredientes

Combinar bien los ingredientes puede ser una excelente opción para hacer las comidas más atractivas. Apostar por alimentos que brindan el sabor umami, como tomate, zanahoria, maíz y queso, puede ayudar a la aceptación alimentaria de los niños. Graciela explica que los alimentos umami combinan fácilmente con otros sabores y vuelven los platos más atractivos. “Una ensalada de rúcula puede resultar insípida para los pequeños. Pero prueba añadir tomatitos cherry y algunos granos de maíz cocido. ¡Listo! Además de colorida, queda mucho más nutritiva,” ejemplifica.

Manos a la obra

La dificultad con la alimentación de los peques, independientemente de la edad, puede ser un problema cotidiano para padres y educadores. “Involucrarlos en la preparación de la comida aumenta la posibilidad de que quieran probar el resultado final. Es una gran oportunidad para presentar la variedad de sabores, gustos y texturas de los alimentos. Y, claro, será muy divertido,” concluye la especialista.

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.