Virado à Paulista es una opción para celebrar los 464 años de la ciudad | Prensa

São Paulo, enero de 2018 – El día 25, la ciudad de São Paulo celebra su 464º aniversario. En la “tierra de la llovizna” es posible encontrar todo tipo de comida, desde platos de bar hasta bocados gourmet. La capital ofrece tantas opciones gastronómicas que, a veces, se olvida la cocina paulistana tradicional. Para celebrar esta fecha especial, la recomendación del Comité Umami es el Virado à Paulista.

Inspirado en la cocina rural, este plato se encuentra tradicionalmente los lunes en los menús de los restaurantes de la ciudad y aporta el umami—uno de los cinco gustos básicos del paladar humano. Además de hacer la preparación aún más sabrosa, el umami ofrece beneficios para la salud, como ayudar en la digestión de proteínas, contribuir a la reducción del sodio y a la manutención de la higiene bucal.

Consulta el modo de preparación en el Portal Umami.

Virado à Paulista

Ingredientes

Virado de frijoles

• ½ taza de panceta (bacon) picada
• 1 diente de ajo picado
• ½ cebolla picada
• 1 taza de harina de mandioca
• 4 tazas de frijoles cocidos (2 tazas de granos y 2 tazas de caldo)
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de perejil picado

Chuleta de cerdo

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 500 g de chuletas de cerdo

Modo de preparación

Preparar el virado

1. Fríe la panceta en su propia grasa; añade el ajo y la cebolla y sofríe hasta dorar.
2. Agrega la harina de mandioca y remueve hasta tostar ligeramente.
3. Incorpora los granos y el caldo de frijoles, la sal y mezcla suavemente.
4. Añade el perejil, retira del fuego y reserva.

Preparar las chuletas

1. En un cuenco pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite, el jugo de limón, la sal y la mitad de la ralladura; vierte sobre las chuletas y deja marinar 30 minutos en la nevera.
2. En una sartén grande, añade el aceite restante y calienta a fuego alto.
3. Agrega las chuletas en tandas y fríe 2 minutos por lado, o hasta dorar.
4. Retira del fuego, espolvorea con la ralladura restante y sirve enseguida, acompañadas del virado y de col rizada salteada.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Dos características clave del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos después de comer. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.