Umami: sepa qué es y cuáles son sus beneficios para la salud

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Invertir en un menú umami es aspirar a una vida más saludable

São Paulo, octubre de 2022 – No se puede negar que, en los últimos tiempos, los brasileños están cada vez más preocupados por la salud, el bienestar y la calidad de vida. Por eso, la chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, explica cómo los alimentos ricos en umami son beneficiosos para la salud del organismo.

Verduras y hortalizas (incluidos tomate, maíz, papa y arveja), hongos (shitake seco y shimeji), alimentos del mar (algas kombu y nori, camarón y atún), huevos, carnes (porcina, bovina y de pollo), alimentos fermentados y lácteos (queso parmesano, miso y té verde) son algunos de los alimentos llenos de umami que hacen bien para la salud.

Salud digestiva
Umami (en portugués: delicioso y sabroso) es mucho más que un término, es el quinto gusto básico del paladar humano, que aporta más sabor a las preparaciones y brinda beneficios para la salud. Por ejemplo, para aliviar el malestar intestinal, los alimentos umami son ricos en proteínas y en el aminoácido glutamato. Según Lisiane, este aminoácido es fuente de energía para las células intestinales; el 95% del glutamato ingerido se metaboliza en el intestino, contribuyendo así a la salud digestiva.

Reducción del consumo de sodio
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo medio de sodio por parte de los brasileños es el doble de lo recomendado. Una solución es sustituir la mitad de la sal utilizada en las preparaciones por glutamato monosódico; además de potenciar el gusto umami, puede reducir la cantidad de sodio ingerida hasta en un 37%.

Equilibrio de los gustos
“El gusto umami es el responsable de la mayor palatabilidad de los alimentos, ya que puede equilibrar la percepción de los demás gustos, haciendo que la preparación final sea más armónica, sabrosa y provoque un aumento de la salivación, facilitando la masticación y la deglución de los alimentos”, afirma la chef y nutricionista. Por lo tanto, un menú con más alimentos ricos en umami contribuye directamente a la nutrición y la inmunidad de las personas mayores, que presentan mayor sequedad bucal y dificultad de aceptación alimentaria en esta etapa de la vida.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda a www.portalumami.com.br