Umami es tema en el V Congreso Internacional de Salud del Niño y del Adolescente | Prensa

El Umami, quinto gusto básico del paladar humano (junto con el dulce, salado, ácido y amargo), será tema de conferencias en el V Congreso Internacional de Salud del Niño y del Adolescente, que comenzó hoy y se extenderá hasta el 27 de octubre, en el Centro de Capacitación de los Profesionales de la Educación (Cecape), en São Caetano do Sul, São Paulo. Dos de estas conferencias serán impartidas por la doctora en ciencias por la Universidad de São Paulo (USP), Ilana Elman.

La primera tendrá lugar mañana (25) y se titula “Umami, el 5º gusto”. La segunda, “Análisis de la Sensibilidad del Gusto Umami en Niños con Cáncer”, se realizará el domingo (27) y presentará un estudio sobre la palatabilidad de niños en tratamiento contra el cáncer. “El uso de sustancias Umami, en cantidades adecuadas, puede mejorar el sabor de las preparaciones saludables y, de esta manera, la aceptación alimentaria”, explica Ilana.

El objetivo es presentar el tema a los profesionales del área de la salud, como médicos, nutricionistas y enfermeros, e ilustrar los beneficios del Umami. Se prevé que cerca de 500 profesionales del área de la salud asistan al evento.

V CONGRESO INTERNACIONAL DE SALUD DEL NIÑO Y DEL ADOLESCENTE
Días: 24, 25, 26, 27 de octubre (jueves, viernes, sábado y domingo)
Horarios:
– Jueves (24/10) – 8h a 17h
– Viernes (25/10) – 8h a 18h30
– Sábado (26/10) – 8h a 18h30
– Domingo (27/10) – 8h a 18h30
Lugar: Cecape – Rua Tapajós, 300 – São Caetano do Sul – SP
Sitio web: www.congressocdh.com.br

GUSTO UMAMI
El gusto Umami es el quinto gusto básico del paladar humano y fue descubierto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda. Sin embargo, solo fue reconocido por la comunidad científica en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami encontraron receptores específicos en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias que confieren el Umami. El queso parmesano, el tomate, los hongos y las carnes en general son los alimentos que poseen estas sustancias en gran proporción y, por ello, presentan el quinto gusto de forma más acentuada. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento.